НАCТОЙКА ПОЛУСЛАДКАЯ «ЗАРОБ»

Изобретение относится к ликера-водочному производству, а именно к сладким напиткам.
Настойка полусладкая «Зароб» изготовляется из водноспиртового раствора, настоя I и II сливов из лимонной корки и грейпфрута с добавлением 65,8%-ного сахарного сиропа и лимонной кислоты, при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Спирт этиловый ректификат высшей очистки и вода, л - по расчету на крепость купажа 37,0% об.
Настой лимона и грейпфрута, л - 1240.0
Кислота лимонная, кг - 15.0
Сахарный сироп 65.8%-ный, л - 1450,0
Корка свежая лимона и грейпфрута, кг - 1000

Изобретение относится к ликероводочному производству, а именно к производству сладких алкогольных напитков.
Наиболее близким аналогом заявляемому изобретению служит настойка сладкая «Лимонная» изготовляемая из спирта этилового ректификата, воды, настоя лимонной корки 1 слива, 65,8%-ного сахарного сиропа, татразина и лимонной кислоты.
Недостатком этой настойки являются недостаточно высокие органолептические показатели.
Техническим результатом предлагаемой настойки является повышение органолептических показателей готового продукта. Для приготовления настойки полусладкой «Зароб» применяют: спирт этиловый ректификат высшей очистки по ГОСТ 5962; питьевую воду по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,36 моль/м3 для умягченной воды;
сахар-песок по ГОСТ 21;
кислоту лимонную по ГОСТ 908;
корку свежую лимона и грейпфрута по действующей НД;
Заявляемую настойку приготавливают следующим образом (таблица 1). Со свежих плодов лимона и грейпфрута снимают корку, измельчают, перемешивают и заливают 90%-ным водноспиртовым раствором в массовом соотношении 1:5 (1 – корка и 5 – водноспиртовый раствор). Полученную смесь настаивают 5 суток в нержавеющей емкости. После чего, получают I слив. Затем, имеющуюся кожуру снова заливают 50%-ным водноспиртовым раствором и также настаивают в течение 5 суток. В результате получают II слив. Объединяют I и II сливы, получают готовый настой корок лимона и грейпфрута в количестве 1240,0 л и подвергают контрольным анализам на предмет крепости и экстрактивности.


Получение и выход настоев
Таблица 1
Продолжение таблицы 1





Купаж

Полученный настой I и II сливов заливают в купажную емкость, добавляют лимонную кислоту, 65,8%-ный сахарный сироп и доводят водно-спиртовым раствором до 37% объема. Перемешивают и настаивают в течение 1 недели и фильтруют бумажным фильтром и разливают в бутылки.

Органолептическне показатели
Таблица 2
Наименование показателя Характеристика
Внешний вид Прозрачная жидкость без посторонних включений и
Цвет Светло-желтый
Вкус Сладкий с привкусом лимона
Аромат Лимона

Физико-химические показатели
Таблица 3
Наименование показателя Норма
Крепость, в % об 37,0
Массовая концентрация общего экстракта, г/100см3 10,0
Массовая концентрация сахара г/100см 9,5
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100см3 0,2

Купаж на 1000 дал
Таблица 4

Компоненты Единица измерени
Количество
Спирт этиловый ректификат высшей очистки и вода
л По расчету на крепость купажа 37,0% об
Настой лимона и грейпфрута л 1240,0
Кислота лимонная кг 15,0
Сахарный сироп 65,8%-ный л 1450,0
Корка свежая лимона и грейпфрута кг 1000

Настойка полусладкая «Зароб» соответствует требованиям ГОСТ 7190. Разлив, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение готового изделия производят по ГОСТ 4827 «Изделия ликёроводочные. Разлив, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
Предлагаемая настойка полусладкая позволяет расширить ассортимент напитков, пользующихся большой популярностью у потребителя, широко применяется как лечебное и тонизирующее средство.

Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.