ВИНО БЕЛОЕ СТОЛОВОЕ «ШОМИ ДУШАНБЕ»

Изобретение относится к винодельческому производству, а именно к винодельческой продукции.
Вино белое сухое столовое «Шоми Душанбе» изготавливают из винограда сортов "Ркацители", "Баян-Ширей", "Кульджинский", выращиваемого в Таджикистане. Оно содержит этиловый спирт, серную кислоту, концентрацию сахаров, железа, титруемых и летучих кислот со следующими физико-химическими показателями:
Объемная доля этилового спирта, % 10,0
Массовая концентрация сахаров, г/дм3 0,3
Массовая концентрация титруемых кислот
(в пересчете на винную кислоту), г/дм3 6
Массовая концентрация летучих кислот
(в пересчете на уксусную) 1,2
Массовая концентрация общей
сернистой кислоты, мг/дм3, 200
в том числе свободной 20
Массовая концентрация железа, мг/дм3 3-20

Изобретение относится к винодельческому производству, а именно к винодельческой продукции.
Вино белое сухое столовое «Шоми Душанбе» производится из винограда, выращиваемого в Республике Таджикистан, путем частичного сбраживания мезги и последующего полного сбраживания сусла, с последующей эгализацией и обработкой.
Для приготовления вина белого сухого столового «Шоми Душанбе» используют:
- виноград "Ркацители", "Баян-Ширей", "Кульджинский" по ГОСТ 24433 с массовой концентрацией сахаров при сборе не менее 18г/дм3, титруемой кислотностью 5-7 г/дм3.
- остальное сырье и вспомогательные материалы по ГОСТ 7208. Виноград, используемый для производства вина, после очистки от мусора и грязи и инспекции перерабатывают на дробилках- гребнеотделителях. В мезгу вводят диоксид серы из расчета 50-100 мг/дм3, настаивают с частичным подбраживанием сахара до 3 % и перемешивают 4-5 раз в сутки. Затем, мезгу перекачивают в стекатели и после этого прессуют. Сусло-самотек и сусло 1-й прессовой фракции перекачивают в бродильные емкости, вводят 3-4 % разводки чистой культуры дрожжей и оставляют до полного сбраживания сахаров. Сброженный виноматериал эгализируют, обрабатывают и после отдыха фильтруют. После, отправляют на разлив или хранение. Обработка виноматериала проводится в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин", утвержденной МПП СССР от 17.11.67г.
Переработка винограда, обработка купажей и хранение вина проводится с использованием оборудования и типовых технологических емкостей, выполненных из материалов с устойчивыми покрытиями, разрешенными Министерством здравоохранения.


Органолептические показатели
Таблица 1
Наименование показателя Характеристика
Прозрачность Прозрачное, без осадка и посторонних включений
Цвет От светло-соломенного до золотисто-желтого
Букет Выраженный, свойственный заложенному сорту винограда
Вкус Гармоничный с легкими плодовыми тонами

Физико-химические показатели
Таблица 2
Наименование показателя Норма
Объемная доля этилового спирта, % 10,0
Массовая концентрация сахаров, г/дм3 0,3
Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту, г/дм3 6
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную) 1,2
Массовая концентрация общей сернистой кислоты, мг/дм3
в том числе свободной 200
20
Массовая концентрация железа, мг/дм3 3-20
Розливостойкость Розливостойкое