ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ СТОЛОВОЕ «ГАВҲАРИ ТОҶИКИСТОН»

Изобретение относится к винодельческому производству, а именно к винодельческой продукции.
Вино красное сухое столовое «ГАВХАРИ ТОЧИКИСТОН», которое изготавливают из винограда сортов "Каберне", "Саперави", "Тавквери", "Марастель", содержит этиловый спирт, серную кислоту, концентрацию сахаров и железа со следующими физико-химическими показателями:
Объемная доля этилового спирта, % 10,0
Массовая концентрация
сахаров, г/дм'3 0,3
Массовая концентрация титруемых кислот
в пересчете на винную кислоту, г/дм3 6
Массовая концентрация летучих кислот
(в пересчете на уксусную), г/дм3 1,2
Общее содержание сернистой кислоты,
мг/дм3, не более, 200
в том числе свободной 20
Массовая концентрация железа, мг/дм3 3-20

Изобретение относится к винодельческому производству, а именно к винодельческой продукции.
Вино красное сухое столовое «Гавхари Точикистон» производится из винограда, выращиваемого в Республике Таджикистан, путем частичного сбраживания мезги и последующего полного сбраживания сусла, с последующей эгализацией и обработкой.
Для приготовления вина красного сухого столового «Гавхари Точикистон» используют:
- виноград "Каберне", "Саперави", "Таквери", "Марастель" по ГОСТ 24433 с массовой концентрацией сахаров при сборе не менее 17 г/дм'3, титруемой кислотностью 6-9 г/дм3.
- остальное сырье и вспомогательные материалы по ГОСТ 7208.
Виноград, используемый для производства вина, после очистки от мусора и грязи и инспекции, перерабатывают на дробилках- гребнеотделителях и получают однородную массу мезги. В мезгу вводят диоксид серы из расчета 50-200 мг/дм3, настаивают с частичным подбраживанием сахара до 3% и перемешивают 3-4 раза в сутки. При переработке винограда с недостаточным содержанием дубильных веществ добавляют в мезгу хорошо вызревшие гребни. Затем, мезгу перекачивают в стекатели и после этого прессуют. Сусло-самотек и сусло 1-ой прессовой фракции перекачивают в бродильные емкости, вводят 3-4 % разводку чистой культуры дрожжей и оставляют до полного сбраживания сахаров. Брожение ведут при температуре 28-32°С. Сброженный виноматериал эгализируют, обрабатывают и после отдыха фильтруют. После, отправляют на разлив или хранение.
Переработка винограда, обработка купажей и хранение вина проводится с использованием оборудования и типовых технологических емкостей, выполненных из материалов с устойчивыми покрытиями, разрешенными Министерством здравоохранения.


Органолептические показатели
Таблица 1
Наименование показателя Характеристика
Прозрачность Прозрачное, без осадка и посторонних включений
Цвет От рубинового до темно-рубинового или от гранатового до темно-гранатового
Букет Выраженный, свойственный заложенному сорту винограда
Вкус Гармоничный с приятной терпкостью

Физико-химические показатели
Таблица 2
Наименование показателя Норма
Объемная доля этилового спирта, % 10,0
Массовая концентрация сахаров, г/дм'3 0,3
Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту, г/дм3 6
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную), г/дм3 1,2
Общее содержание сернистой кислоты, мг/дм3, не более,
в том числе свободной 200
20
Массовая концентрация железа, мг/дм3 3-20
Розливостойкость Розливостойкое