СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКОГО

относится к пищевой промышленности, а именно к получению пищевых красителей растительного сырья. Данный способ позволяет получить пищевой краситель путем использования скорлупы грецких орехов, которых измельчают, подвергают экстракции холодной водой в соотношении 1:5 и кипятят на водяной бане при температуре 100ºС в течение 3-4 часов. Фильтрацию производят через стеклянный фильтр №3 Шота или воронку Бехнера и концентрацию осуществляют в роторе-испарителе до смолообразного состояния. Суш-ку производят в эксикаторе над осушителем NaОН до получ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению пищевых красителей из растительного сырья и может использоваться для окрашивания некоторых пищевых продуктов.
Прототипом заявляемого изобретения является метод получения пищевого красителя, который основан на использовании незрелых грецких орехов и заключается в том, что незрелые грецкие орехи измельчают и отжимают сок, полученный жмых сушат до остаточной влажности 3-5%, измельчают в вихревой мельнице, подвергают экстракции с полученным ранее соком, кипятят при температуре 1200С и отфильтровывают. Полученный осадок подвергают термообработке, при температуре 1500С в течение 15 минут, затем выдерживают в муфельной печи при температуре не более 3500С в течение 5-10 ми-нут. Полученный осадок смешивают с этиловым спиртом, выдерживают в течение 30 минут и фильтруют. Полученный осадок и является красителем (Патент Российской Федерации №2159258).
Недостатками прототипа являются трудоемкость и энергоемкость процесса, воздействие высоких температур, использование этилового спирта.
Целью изобретения является получение пищевого красителя с минимальными затратами, простым технологическим процессом, из природного растительного сырья, безвредного, устойчивого в нейтральной и щелочной среде.
В отличие от прототи-па, предлагаемый способ получения красителя является менее трудоемким, он прост в техническом исполнении, не требует применения органического растворителя - этанола, не преду-сматривает воздействия высоких температур. В качестве сырья используется не пищевая часть грецких орехов и позволяет получить краситель с достаточно высоким содержанием красящих веществ, устойчивый в нейтральной и щелочной среде, дающий цвета от желтого до красновато-коричневого в зависимости от его концентрации.
Для получения красителя в качестве расти-тельного сырья используется измельченная скорлупа грецкого ореха, которую измельчают и помещают в емкость из нержавеющего материала и заливают холодной водой в соотношении 1:5 (1 часть - скорлупа грецкого ореха и 5 – вода). Затем, кипятят на водяной бане при температуре 100ºС в течение 3-4 часов. Полученный экстракт красно-коричневого цвета отфильтровывают через стеклянный фильтр №3 Шота или воронку Бехнера и концентрируют в роторе-испарителе до полного испарения воды и в результате экстракт получают в виде смоло-образного вещества. Далее, экстракт высушивают в течение суток в эксикаторе над осушителем NaОН и получают вещество в твердом виде, которое потом из-мельчают до порошкообразного состояния.
Полученный краситель представляет собой гигроскопический порошок красно-коричневого цвета, хорошо растворяется в воде, водноспиртовых растворах. Цвет окрашиваемых растворов зависит от количества добаввяемого красителя и колеблется в диапазоне от желтого до красно- коричневого цветов. Запах слабый, вкус нейтральный.

Патент РФ № 2159258
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКОГО ОРЕХА