СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСНОГО ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ ДРЕВЕСИНЫ АЙВЫ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению пищевых красителей из растительного сырья.
Способ получения красного пищевого красителя из древесины ветвей айвы, заключающийся в том, что древесину ветвей айвы измельчают, экстрагируют водой, кипятят, упаривают и высушивают в роторе испарителей при этом используют древесину ветвей айвы. Упаривают до состояния густой жидкости, содержащей красящее вещество в количестве 40-50 г/л или высушивают до состоя-ния сухого порошка. Экстракцию проводят один раз при которой измельченную древесину ветвей айвы кипятят в водяной бане при температуре 100°С в течение 4-5 часов. Экстракт фильтруют через стеклянный фильтр № 3 Шота или воронку Бехнера и упаривают в роторе-испарителе до состояния густой жидкости, содержащей красящее вещество в количестве 40-50 г/л или высушивают до полного испарения воды и получения красителя в виде сухого порошка.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению пищевых красителей из растительного сырья.
Известен способ получения красного пищевого красителя из корней и корневищ подмаренника красильного или подмаренника мягкого, заключающийся в том, что измельченное сырье экстрагируют 58-62% водным раствором этанола при комнатной температуре, полученные экстракты сгущают под вакуумом [1].
Наиболее близким аналогом является способ получения полифенольного желтого красителя из древесины тута, скумпии кожевенной и кожуры плодов граната, заключающийся в измельчении, трехкратной экстракции сырья горячей водой в течении 2-З часов в присутствии хлорида натрия, высаливании хлорида натрия ацетоном, отделении осадка, упаривании и высушивании экстракта в роторе-испарителе [2].
Недостатками прототипа являются трудоемкость и энергоемкость процесса, использование химикатов и в отличие от аналогов, заявляемый способ не требует использования органических растворителей - этанола и ацетона, осуществляется быстрее, поскольку экстракция раствора производится 1 раз, не используется хлорид натрия, отпадают процессы высаливания и отделения.
Целью изобретения является получение красного пищевого красителя с минимальными затратами, путем простого технологического процесса, из природного растительного сырья, безвредного, устойчивого в нейтральной и щелочной среде.
Для получения красителя измельченную древесину ветвей айвы помещают в емкость из нержавеющего материала и заливают холодной водой в соотношении (масс.) 1:5 (1 часть - древесина ветвей айвы и 5 - вода). Затем, экстрагируют и кипятят на водяной бане при температуре 100°С в течение 3-4 часов. Полученный экстракт темно-красного цвета фильтруют через стеклянный фильтр № 3 Шота или воронку Вехнера и упари-вают в роторе-испарителе до состояния густой жидкости, содержащей красящее вещество в количестве 40-50 г/л или высушивают до полного испарения воды и получения красителя в виде сухого порошка.
Краситель представляет собой густую жид-кость или гигроскопический порошок темнокрасного цвета, хорошо растворимый в воде, этиловом спирте и водноспиртовых растворах. Качественные показатели полученного красителя: содержание сухого вещества - не менее 59,7%, содержание красящих веществ не менее 52,5 г/л, общая кислотность 0,0125 моль/л, рН водного раствора 7. Запах слабый, приятный, вкус нейтральный.

1. Авторское свидетельство № 1669950 А1
2. М.А.Касумов, А.А.Гасымов. Полифенольные желтые пищевые красители // Пищевая промышленность.- 1994.- № 6.- с. 12