СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧ-НОГО НАПИТКА «ДУГОБ»

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам приготовления кисломолочных продуктов с помощью молочнокислых бактерий, как в промышленных масштабах, так и в условиях, приближенных к бытовым.
Способ заключается в том что обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 72-75°С с выдержкой 10-15 минут и добавляют пахту. Пастеризованное молоко гомогенизируют и охлаждают до температуры 40-42°С, вносят закваску, состоящую из мезофильных стрептококков и болгарской палочки, добавляют ароматизаторы, соль и родниковую воду, после этого полученную консистенцию перемешивают и газируют при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Молоко обезжиренное 45
Пахта, полученная при выработке
сладкосливочного масла 10
Закваска 1-5
Ароматизаторы 0,05-0,10
Соль поваренная пищевая
сорта «Экстра» 0,8-1,0
Вода родниковая остальное

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам приготовления кисломолочных продуктов с помощью молочнокислых бактерий, как в промышленных масштабах, так и в условиях, приближенных к бытовым.
Молоко — один из важнейших продуктов питания человека. Особенно оно полез-но для детей, беременных, кормящих женщин и людей пожилого возраста. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение. Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко – пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью, по сравнению с другими видами пищи.
В молочном продукте «Дугоб» находятся такие необходимые человеческому организму вещества как: энергетические (удовлетворяющие потребность человека в энергии); пластические (из которых строятся клетки и ткани); регуляторные (участвующие в обменных процессах), то легко убедиться, что в дугобе содержатся во первых — углеводы, во вторых — белковые и минеральные вещества, в третьих — микроэлементы, витамины, ферменты.
В состав кисломолочного напитка «Дугоб» входят:
Молоко обезжиренное 45
Пахта, полученная при выработке
сладкосливочного масла 10
Закваска 1-5
Ароматизаторы ,05-0,10
Соль поваренная пищевая
сорта «Экстра» 0,8-1,0
Вода родниковая остальное
Способ производства кисломолочного напитка «Дугоб» был получен экспериментальным путем и состоит из следующих этапов: обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 72-75°С с выдержкой 10-15 минут и добавляют пахту. Пастеризованное молоко гомогенизируют (целью гомогенизации является придание продукту однородной консистенции без выделения комочков) и охлаждают до температуры 40-42°С, вносят закваску в количестве 1-5 % к массе молока, затем добавляют ароматизаторы, соль и родниковую воду, после этого полученную консистенцию перемешивают и газируют. При производстве «Дугоба» основным источником закваски являются мезофильные стрептококки и болгарская палочка с добавлением или без со-ли.
Вкус и запах кисломолочного продукта «Дугоб» должны быть чистыми и кисломолочно освежающими, без посторонних при-вкусов и запахов.
Продукт расфасовывают в полиэтиленовые бутылки, емкостью 0,5-1,0 л. Хранение и реализацию «Дугоба» необходимо осуществлять при температуре 2-6°С в течение 36 часов с момента окончания технологического процесса.
Реализация напитка «Дугоб» должна осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценности в 100 гр. продукта (белки, угле-воды, витамины).
Пример. Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 74°С с выдержкой 15 минут. После пастеризации молоко гомогенизируют и охлаждают до 42°С, вносят закваску в количестве 5%, затем добавляют ароматизаторы, соль и родниковую воду, после этого полученную консистенцию перемешивают и газируют.
Таким образом, на основе экспериментов было установлено, что данный продукт имеет отличные медицинские свойства: оно хорошо воздействует на работу желудочно-кишечного тракта. Механизм действия состава напитка направлен на принуди-тельное заселение кишечника конкурентоспособными штаммами молочнокислых бактерий, которые осуществляют неспецифический контроль за численностью условно-патогенной микрофлоры, вытесняя её из состава кишечной популяции и сдерживая усиление факторов патогенности у ее представителей.