БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ЙОДИРОВАННЫЙ НАПИТОК «ЛИМОНАД-7»

Изобретение относится к пищевой промыш-ленности, в частности к производству безалко-
гольных напитков.
Напиток содержит сироп, сахар, лимонную кислоту, двуокись углерода. В нем дополнительно содержится сладим, лимонадная эссенция, колер Е150d, натрия бензоат, порошкообразный витаминный компонент №493 фирмы «Делер», обогащен йод исконцентратом KJ+ KJO3+J2, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дм3 готового продукта: сахар -- 43,3 кг, сладин - 0,26 кг, кислоту лимонную - 1,410 кг, лимонадную эссенцию - 300 г, колер Е150d- 0,12 кг, натрия бензоат-0,177 кг, сахарный сироп 72,3%- 200 л, двуокись углерода - 4,15 кг, порошкообразный витаминный компонент № 493 фирмы «Делер» - 0,055 кг, 1% водный раствор йодис-концентрата KJ+ KJO3+J2-10000 мкг, вода питьевая - остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков.
Проблема дефицита йода в почве и воде, в местных продуктах питания является типичным примером недостатка микронутриентов, приводящих к различным видам заболеваний (эндемичный зоб, бесплодие, умственная отсталость, импотенция, рак и т.д.). Международные организации ООН, ВОЗ, ЮНИСЕФ считают данную проблему как наиболее приоритетной в здравоохранении. По современным оценкам более чем в 139 странах мира, в том числе и в Республике Таджикистан, существует повышенный риск развития целого спектра йододефицитных заболеваний (1).
Известен безалкогольный низкокалорийный напиток «Лимон» (2), для получения которого используют следующие компоненты (из расчета на 1000 литров готового напитка): подсластитель аспартам-0,357 кг, лимонная кислота - 1,28 кг,
настой лимонный - 7,72 л, колер - 0,72 кг,-двуокись углерода - 4,17 кг, вода питьевая -остальное. Напиток обладает следующими недостатками: не имеет пищевой ценности, не содержит компонентов, полезных для организма человека [витамины и микроэлементы, например, йод)] и является сильно-газированным, что нежелательно. Избыток углекислоты раздражает слизистую желудка, Для окрашивания напитка используют жженный сахар (колер), который считается канцерогенным. Компонент аспартам, являющийся синтетическим подсластителем, также не желателен.
Наиболее близким к заявляемому изобретению является безалкогольный напиток (3). Для его получения используют следующие компоненты (на 1000 литров готового напитка): 90-95 л сиропа «Таволга», 12-13 кг сахара, 0,5-0,6 кг лимонной кислоты, 3,1-3,2 двуокись углерода; 0,0005,-0,00055 кг йодида калия, вода питьевая-остальное. Данный напиток обладает следующим недостатком: йодид калия, используемый как источник йода для нормального функционирования щитовидной железы, в напитке содержится сверх нормы (выше суточной нормы для человека - 500-550 мкг на 1 литр напитка при суточной дозе йода - 100-150 мкг). Другим недостатком является то, что соединение йодида калия и аскорбиновой кислоты - неустойчивое и уже через 20-30 дней в растворенном виде разлагаются и напиток становится непригодным для употребления.
Целью изобретения является приготовление безалкогольного напитка специального назначения, обладающего профилактическим воздействием на организм человека и расширение ассорти-мента безалкогольных напитков.
Поставленная цель достигается путем использования в рецептуре йодисконцентрата, который является комплексом соединений йода и включает в свой состав йодит и йодаты с водой, образующие ассоцианты со слабыми водородными связями.
Иодисконцентрат KJ+ KJO3+J2 обладает высокой биологической активностью, стойкостью при хранении и термообработке. Количество активного йода в напитке 10 мкг/л, что позволяет употреблять его в достаточном объеме до 3-4 л в сутки.
Для приготовления 1000 дм3 готового напитка используют следующие компоненты: сахар - 43,3 кг, подсластитель «Сладин» - 0,26 кг, кислота лимонная -1,410 кг, лимонадная эссенция - 300 г, 1%-ный водный раствор йодис-концентрат KJ+ KJO3+J2 -10000 мкг/дм3, колер Е150d- 0,12 кг, бензоат натрия - 0,177 кг, 72,3% сахарный сироп - 200 л, двуокись углерода - 4,15 кг, порошкообразный витаминный компонент № 493 фирмы «Делер» - 0,055 кг, вода питьевая - остальное,
Его готовят следующим образом: готовят сахарный сироп, который при температуре 95-100°С инвертируют лимонной кислотой и получают купаж 72,3%-ной концентрации. В купаж вводят подсластитель «Сладин», лимонадную эссенцию, обогащают 1%-ным водным раствором йодисконцентрата Ю+КЮз+1:, добавляют колер Е 150(1 натрий бензоат, двуокись углерода и всыпают порошкообразный витаминный компонент № 493 фирмы «Делер». .
Готовый напиток имеет светло-желтый цвет, сладкий вкус и цитрусовый аромат. Напиток «Ли-монад-7» соответствует требованиям ГОСТ – 28188.

1. Сборник материалов по использованию аспартама (Нутра Свита) для производства
безалкогольной продукции. М.: -1993, с. 25-26.
2. Габи-Хаубер-Швейк, Михаэль Швейк. Пи-тание - 2004, «Рыбори» -182 с.
3. Патент РФ №2149570.