СПОСОБ ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НАНОЭЛЕКТРОТЕХНОЛОГИИ

Изобретение относится к отрасли хранения сельскохозяйственных продуктов, в частности, картофеля и может быть использовано в оборудованных картофелехранилищах.
Клубни картофеля, после уборки с поля сортируют, проветривают, просушивают, выдерживают в лечебный период (10-12 дней при темпера-туре 18-20 С) для образования на травмированных частях клубни раневой перидермы (пленки), индукционным электромагнитным полем нагревают и укладывают на хранение в специальные лари в складах-овощехранилищах, размещенных рядами по секторам.

Изобретение относится к отрасли хранения сельскохозяйственных продуктов, в частности, картофеля и может быть использовано в оборудованных картофелехранилищах.
Известен способ воздействия на сельхозпродукцию, в частности, клубни картофеля электро-магнитным полем на сверхвысокочастотным (СВЧ) устройствах путем многостадийной технологии обработки (конвективный подогрев, СВЧ обработка и досушка подогретым теплоносителем) [1].
Недостатком способа является то, что электромагнитное поля оказывают кратковременное воздействие на продукт, недостаточно затрагивая сорбционные свойства (испарение влаги, отпотевание) картофеля изза ограниченного времени обработки электромагнитными волнами. Передержка приводит к подгоранию продукции.
Наиболее близким по технической сущности является способ хранения многостадийной обработки сельхозпродуктов [2].
Способ включает закладку продукта, выдержку в лечебном периоде, обработка в электромагнитном поле и загрузка на основное хранение. Многостадийность обработки заключается в подаче воздуха определенной температуры и влажности (конвективный нагрев), кратковременное воздействие электромагнитным полем и хранение при активном вентилировании. Систематическая и частная контроль состояния связано с дополнительными затратами времени и использования регулировочно - технического оборудования.
Недостатками известного способа является то, что каждый компонент обработки требует использования отдельного технического средства; СВЧ обработка воздействует на продукт в течении нескольких секунд, что затрудняет эффективного контроля качества при массовом потоке (количестве) продукции и для массового количества не применяется; при воздействии электромагнитного поля на продукт в течение нескольких секунд испаряется только поверхностная (наружная) влага и не обеспечивается глубинная (по толщине слоя и на микромолекулярном уровне) обработка, что не гарантирует качество обработки; систематическая и частная контроль состояния связанный с дополнительными затратами времени и использования регулировочно - технического оборудования.
Задачей изобретения является снижение потер картофеля при хранении, упрощение технологического процесса и снижение затрат.
Поставленная задача решается тем, что способ хранения картофеля с использованием наноэлектротехнологии основан на применении индукционного нагрева в качестве источника тепловой энергии.
При массовой заготовке картофеля с очищенными клубнями в массу попадают сырая земля, растительные остатки, микроорганизмы, недостаточно высушенные клубни и т.д. В течение 1,5-2 месяца хранения клубни сильно увлажняются, появляются условия для жизнедеятельности микроорганизмов, что приводит появлению плесени и гнили.
Индукционный нагрев, создаваемый электромагнитным индуктором сушилки испаряет влагу, сушит гниль и гряз. Электромагнитное поле уничтожает микроорганизмов и насекомых (типа амбарного клеща, картофельного жука и др). Картофельные клубни и заполненные лары склада после сушки в сушилке перебрасывается в свободный ларь. Так в картофелехранилищах продлевается срок хранения клубней на 1,5-2 месяца.
Особенность индукционного нагрева заключается, в том, что магнитные силовые линии, воз-действуя на клубень возбуждают тепловое движение структурных частиц капиллярнопористого тела объекта на уровне молекул, атомов и свободных электронов. Глубинный нагрев продукта на уровне наноединицы устойчиво обеспечивает максимальное выпаривание влаги, что соответствует нанотехнологии.
Электромагнитные силовые линии воздействуют до мельчайших микрочастиц влаги, умерецвляют насекомых-вредителей и уничтожает болезнетворных микроорганизмов.
Наноэлектротехнология, основанная на размещении тепловыделяющих элементов (поддонов) с продуктом в поле электромагнитной индукции, возбуждает тепловое движение структурных частиц капиллярно-пористого тела объекта на уровне молекул, атомов и свободных электронов.
Способ осуществляется следующим образом.
Клубни картофеля, после уборки с поля сор-тируют, проветривают, просушивают, выдерживают в лечебный период (10-12 дней при темпера-туре 18-20 С) для образования на травмированных частях клубни раневой перидермы (пленки), индукционным электромагнитным полем нагревают и укладывают на хранение в специальные лари в складаховощехранилищах, размещенных рядами по секторам.
Исследованиями проведенными в лаборатории Таджикского Агроуниверситета установлено, что при индукционном нагреве достигается глубокая сушка продукта по всему объему, эффективно регулируется режим процесса.
Эффективность способа оценивается увеличением срока хранения картофеля, снижением энергозатрат и упрощением технологического процесса

1. А.В. Акулич, А.В. Темрук. Сушка плодоовощного сырья с использованием ИК излучения. Ж. Пищевая промышленность №9. 2009.
2. М.К. Каримов. Теоритическое основы технологии хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов. Часть 1. Душанбе, Ирфон. 2006.