Изобретение относится к пищевой промышленности. Конфеты включают сухофрукты 40-77%, глазурь 15-42%, наполнитель 1-20%, сахар песок 2,5-10%, патоку 1-2% и воду питьевую. Сухофрукты промывают водой, варят в сахарном сиропе, удаляют косточки отделяют от сахарного сиропа, вводят наполнителя (миндаля, арахиса, фундука, фисташки, грецкого ореха, ореха кешью, ядро абрикосовой косточки, мармелада, изюм очищенный и мёд) и придают корпусу конфет круглую, овальную, удлиненно-овальную или прямоугольную форму. Перед глазированием корпуса конфет раскладывают на лотки с сетчатым дном и подвергают сушке в специальной сушильной камере в течение 12-24 часов до влажности корпуса 25-27%.
Охлажденные корпуса конфет подают на сетку глазировочной машины, где покрывают глазурью в два приёма, глазурью шоколадной, шоколадной - молочной, шоколадно- жировой, белой – молочной или помадной.
ГЛАЗИРОВАННАЯ КОНФЕТА ИЗ СУХОФРУКТОВ (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБ ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)
(51) МПК: А23G 3/00
Сведения о документе ▾
- (11) Номер документа
- 263
- (13) Код типа документа
- PP
- (51) МПК
- А23G 3/00
- (45) Дата публикации
- 30.03.2009
- Статус
- Прекратил действие
Заявка ▾
- (21) Рег. номер заявки
- 0900340
- (22) Дата подачи заявки
- 23.07.2009
Лица ▾
- (71) Заявитель(и)
- ОАО «Ширин».
- (72) Автор(ы)
- Давлатов М.К. (TJ); Миразорова С.Ф (TJ); Шарипова А.Ф. (TJ).
- (73) Патентообладатель(и)
- Давлатов М.К. (TJ); Миразорова С.Ф (TJ); Шарипова А.Ф. (TJ).
Реферат
Формула изобретения
1. Конфета, содержащая глазурь шоколадную, сахарный песок, воду питьевую, отличающаяся тем, что дополнительно содержит сухофрукты и наполнитель при следующем соотношении компонентов масс.%:
Сухофрукты 40 – 77
Глазурь 15 – 42
Наполнитель 1 - 20
Сахар песок 2,5 – 10
Патока 1 - 2
Вода остальное
2. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют миндаль.
3. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют грецкий орех.
4. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют арахис.
5. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют фундук.
6. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в
качестве наполнителя используют фисташку.
7. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют орех кешью.
8. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют ядро абрикосовой косточки.
9. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют мармелад.
10. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют изюм.
11. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют мёд.
12. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что производится без наполнителя.
13. Конфета по пп. 1-12, отличающаяся тем, что содержит шоколадной молочную глазурь.
14. Конфета по пп. 1-12, отличающаяся тем, что содержит шоколадной жировую глазурь.
15. Конфета по пп. 1-12, отличающаяся тем, что содержит бело– молочную глазурь.
16. Конфета по пп. 1-12, отличающаяся тем, что содержит помадную глазурь.
17. Способ приготовления глазированных конфет из сухофруктов, предусматривающий переборку и промывку сухофруктов водой, удаление косточки, варку и пропитку сахарным сиропом, отделение сухофруктов от сахарного сиропа, введение вкусовых добавок, формирование и глазирование корпусов конфет, отличающийся тем, что варку и пропитку сухофруктов в сахарном сиропе осуществляют перед удалением косточки при температуре 1000С в течение 15-20 мин., при-дают корпусу конфет круглую, овальную, удлиненно-овальную или прямоугольную форму, перед глазированием производят выстойку и подсушку сухофруктов в течение 12-24 ч. в сушильной камере.
18. Способ по п. 17, отличающийся тем, что после переборки и промывки сухофрукты варят в воде при температуре 1000С в течение 15 мин.
19. Способ по п. 17, отличающийся тем, что используют сухофрукты без косточки.
Сухофрукты 40 – 77
Глазурь 15 – 42
Наполнитель 1 - 20
Сахар песок 2,5 – 10
Патока 1 - 2
Вода остальное
2. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют миндаль.
3. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют грецкий орех.
4. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют арахис.
5. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют фундук.
6. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в
качестве наполнителя используют фисташку.
7. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют орех кешью.
8. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют ядро абрикосовой косточки.
9. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют мармелад.
10. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют изюм.
11. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют мёд.
12. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что производится без наполнителя.
13. Конфета по пп. 1-12, отличающаяся тем, что содержит шоколадной молочную глазурь.
14. Конфета по пп. 1-12, отличающаяся тем, что содержит шоколадной жировую глазурь.
15. Конфета по пп. 1-12, отличающаяся тем, что содержит бело– молочную глазурь.
16. Конфета по пп. 1-12, отличающаяся тем, что содержит помадную глазурь.
17. Способ приготовления глазированных конфет из сухофруктов, предусматривающий переборку и промывку сухофруктов водой, удаление косточки, варку и пропитку сахарным сиропом, отделение сухофруктов от сахарного сиропа, введение вкусовых добавок, формирование и глазирование корпусов конфет, отличающийся тем, что варку и пропитку сухофруктов в сахарном сиропе осуществляют перед удалением косточки при температуре 1000С в течение 15-20 мин., при-дают корпусу конфет круглую, овальную, удлиненно-овальную или прямоугольную форму, перед глазированием производят выстойку и подсушку сухофруктов в течение 12-24 ч. в сушильной камере.
18. Способ по п. 17, отличающийся тем, что после переборки и промывки сухофрукты варят в воде при температуре 1000С в течение 15 мин.
19. Способ по п. 17, отличающийся тем, что используют сухофрукты без косточки.
Описание
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к кондитерской, и может быть использовано при производстве глазированных конфет из сухофруктов.
Прототипом заявленного изобретения для конфеты является кондитерское изделие по патенту RU 2335136 от 06.12. 2005, МПК А 23 G 3/48, представляющее собой конфету, содержащую патоку 16-20%, глазурь шоколадную 16-22%, орех дробленый 14-17%, белок молочный сывороточный 6-13%, воду питьевую 2-5%, цукаты 1,5-4%, обогатитель кальциевый 1,5-2%, пищевые волокна 1-2%, сыворотку сухую молочную 0,7-1,3%, кис-лоту аскорбиновую 0,15-0,165%, соль поваренную 0,15-0,155%, белок йодированный молочный 0,0075-0,0085% и сахар-песок остальное.
Известен способ производства фруктовых десертов из сухофруктов (SU, 1168181, A23G1/06, 1985), включающий в себя сушку косточковых плодов, бланширование их, удаление косточки, смешивание с рецептурами, водорастворимыми добавками, подсушивание плодов, формирование, глазирование.
Недостатком данного способа является дли-тельность технологического процесса.
Ближайшим аналогом заявленного способа является способ производства глазированных конфет из сухофруктов с вафельной прослойкой (SU, 1306551, A23G3/00, 1987), включающий промывку сухофруктов водой, бланшировку, удаление косточки, пропитку сахарным сиропом, отделение сухофруктов от сахарного сиропа, измельчение, введение вкусовых добавок, перемешивание массы, формирование и глазирование корпусов конфет.
Существенным недостатком описываемого способа является снижение питательной (вита-минной) ценности изделия, происходящее в процессе измельчения сухофруктов, что является дополнительной операцией в технологическом процессе, при этом вызывает быстрое окисление продукта, что приводит к минимизации срока хранения.
В предлагаемом способе поставлена цель - ускорить и упростить технологический процесс получения глазированных конфет из сухофруктов при одновременном улучшении питательной ценности продукта, увеличении срока его хранения и разработки принципиально нового дизайнерского решения.
Для решения поставленной задачи в конфету содержащую патоку, глазурь шоколадную, сахарный песок, воду питьевую, дополнительно введены сухофрукты и наполнитель при следующем соотношении компонентов масс.%:
Сухофрукты 40 – 77
Глазурь 15 – 42
Наполнитель 1 - 20
Сахар песок 2,5 – 10
Патока 1 - 2
Вода остальное
В этой рецептуре и далее в качестве наполни-теля могут быть использованы орех грецкий, мин-даль, арахис, фундук, фисташка, орех кешью, ядро абрикосовой косточки, мармелад, изюм, мёд.
Также поставленная цель достигается тем, что при осуществлении способа по первому вари-анту предусматривающего переборку и промывку сухофруктов водой, варка и пропитка сухофруктов в сахарном сиропе, отделение сухофруктов от сахарного сиропа, удаление косточки, (при использовании сухофруктов с косточкой), введение вкусовых добавок, формование и глазирование корпусов конфет, согласно изобретению после переработки и промывки сухофрукты варят в сахарном сиропе при температуре 100oC в течение 15-20 мин. для пропитки, размягчения и лучшего отделения косточки.
При осуществлении способа по второму варианту, согласно изобретению после переборки и промывки сухофрукты варят в воде при темпера-туре 1000С в течение 15 мин. для лучшего отделение косточки. Пропитку или варку сухофруктов в сахарном сиропе проводят в течение 15-20 мин. при температуре 1000С. Далее, отделение сухо-фруктов от сахарного сиропа, удаление косточки, введение вкусовых добавок, формование и глазирование корпусов конфет.
При осуществлении способа по третьему варианту, согласно изобретению, предусматривающего переборку и промывку сухофруктов водой, пропитка или варка в сахарном сиропе при температуре 1000С в течение 15-20 мин., отделение сухофруктов от сахарного сиропа, процесс удаления косточки не предусмотрен, потому что используются сухофрукты без косточки.
Формование корпуса конфеты при всех 3-х вариантах способа осуществляют путем вложения в мякоть сухофруктов наполнителя и придания корпусу круглой, овальной, удлиненно-овальной или прямоугольной формы.
Вложение ореха или другого наполнителя существенно повышает питательную (витаминную) ценность продукта. Последующая перед глазированием выстойка и подсушка сухофруктов производится в сушильной камере в течение 12-24 ч. до влажности 25-27%.
Отсутствие в заявляемом способе операций измельчения и дробления сырья, вызывающее окисление сухофруктов и орехов, позволяет значительно увеличить срок хранения готовой продукции.
Пример 1. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован миндаль, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 60
Глазурь 15
Миндаль 10
5 263 6
Сахар-песок 8,5
Патока 1,5
Вода питьевая остальное
Пример 2. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован грецкий орех, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 55
Глазурь 15
Грецкий орех 15
Сахар-песок 8,5
Патока 1,5
Вода питьевая остальное
Пример 3. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован арахис, содержит следующее соотношении компонентов, масс.%:
Сухофрукты 55
Глазурь 15
Арахис 15
Сахар-песок 8,5
Патока 1,5
Вода питьевая остальное
Пример 4. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован фундук, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 60
Глазурь 15
Фундук 10
Сахар-песок 8,5
Патока 1,5
Вода питьевая остальное
Пример 5. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован орех кешью, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 60
Глазурь 15
Орех кешью 13
Сахар-песок 5,5
Патока 1,5
Вода питьевая остальное
Пример 6. Конфета, в которой в качестве наполнителя использована фисташка, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 60
Глазурь 15
Фисташка 15
Сахар-песок 4
Патока 1
Вода питьевая остальное
Пример 7. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован ядро абрикосовый ко-сточки, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 60
Глазурь 15
Ядро абрикосовой косточки 15
Сахар-песок 4
Патока 1
Вода питьевая остальное
Пример 8. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован мармелад, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 55
Глазурь 15
Мармелад 20
Сахар-песок 4
Патока 1
Вода питьевая остальное
Пример 9. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован изюм, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 58
Глазурь 15
Изюм 18
Сахар-песок 4
Патока 1
Вода питьевая остальное
Пример 10. Конфета, формуется сама фруктовая масса без какого либо наполнителя и содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 71,5
Глазурь 15
Патока 1,5
Сахар-песок 7
Вода питьевая остальное
Пример 11. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован мёд, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 71,5
Глазурь 15
Мёд 1,5
Сахар-песок 5,5
Патока 1,5
Вода питьевая остальное
Заявляемые способы на примере использования абрикоса сушеного с косточкой и без неё осуществляется следующим образом.
Пример 1.
Переработанный и отсортированный по качеству абрикос с косточкой заливается холодной водой и в течение 5-7 мин. производится тщательное перемешивание, после чего вода и посторонние примеси сливаются. Операция повторяется 3-4 раза до получения чистой смывной воды. Затем, готовят сахарный сироп и в течение 15 мин. проваривают в нем абрикос при температуре 1000С. Абрикос, насыщенный сахарным сиропом, помещают на сетки и освобождают от сиропа. Затем вручную из абрикоса удаляют косточку. В мякоть абрикоса вместо вынутой косточки вкладывают очищенный и высушенный миндаль или другой, какой - либо наполнитель (в зависимости от рецептуры). Корпус конфеты состоит из одного или нескольких слоёв абрикоса. Придают корпусу конфеты овальную форму. Корпуса конфет раскладывают на лотки с сетчатым дном и подвергают выстойке и подсушке в специальной сушильной камере в течение 12 ч. до влажности корпуса 25-27%. Охлажденные при комнатной температуре, корпуса подают на сетку глазировочной машины, где покрывают глазурью в два приема.
Пример 2.
При втором варианте способа после промывки сушеный абрикос варят в воде в течение 15 мин. при температуре 1000С для лучшего отделения косточки. Готовят сахарный сироп и в течение 15 мин. пропитывают в нем абрикос при температуре кипячения. Абрикос, насыщенный сахарным сиропом, помещают на сетки и освобождают от сиро-па. Затем вручную из абрикоса удаляют косточку. В мякоть абрикоса вместо вынутой косточки вкладывают очищенный и высушенный грецкий орех, или другой какой - либо наполнитель (в зависимости от рецептуры). Корпус конфеты состоит из одного или нескольких слоёв абрикоса. Далее, придают корпусу конфеты круглую форму. Корпуса конфет раскладывают на лотки с сетчатым дном и подвергают выстойке и подсушке в специальной сушильной камере в течение 15 ч. до влажности корпуса 25-27%. Охлажденные при комнатной температуре, корпуса подают на сетку глазировочной машины, где покрывают глазурью в два приема.
Пример 3.
При третьем варианте способа, используют абрикос сушеный без косточки (кайса), что не требует процесса удаления косточки. После промывки готовят сахарный сироп и в течение 15 мин. пропитывают в нём кайсу при температуре кипячения. Кайсу насыщенную сахарным сиропом помешают на сетки и освобождают от сиропа. В мякоть абрикоса вкладывают кусочек мармелада, или другой какой - либо наполнитель (в зависимости от рецептуры). Корпус конфеты состоит из одного или нескольких слоёв абрикоса. Далее, придают корпусу конфеты прямоугольную форму. Корпуса конфет раскладывают на лотки с сетчатым дном и подвергают выстойке и подсушке в специальной сушильной камере в течение 12 ч. до влажности корпуса 25-27%. Охлажденные при комнатной температуре, корпуса подают на сетку глазировочной машины, где покрывают глазурью в два приема.
Корпуса конфет могут быть проглазированы шоколадной или какой – либо другой глазурью, в частности, шоколадной молочной, белой – молочной, шоколадной – жировой, помадной, соответствующем технологическом режиме в зависимости от ассортимента.
Конфеты могут быть завернуты в ярко-красочные этикеты и фасованы в коробки до 5 кг, коробочки художественные весом от 0,5-2,5 кг. Также конфеты могут быть не завернуты, а уложены в капсули из гофрированного пергамента или коррексы и фасованы в коробочки художественные весом от 150 гр. – до 500 гр. В 1 кг со-держится не менее 55 шт. завернутых конфет.
Прототипом заявленного изобретения для конфеты является кондитерское изделие по патенту RU 2335136 от 06.12. 2005, МПК А 23 G 3/48, представляющее собой конфету, содержащую патоку 16-20%, глазурь шоколадную 16-22%, орех дробленый 14-17%, белок молочный сывороточный 6-13%, воду питьевую 2-5%, цукаты 1,5-4%, обогатитель кальциевый 1,5-2%, пищевые волокна 1-2%, сыворотку сухую молочную 0,7-1,3%, кис-лоту аскорбиновую 0,15-0,165%, соль поваренную 0,15-0,155%, белок йодированный молочный 0,0075-0,0085% и сахар-песок остальное.
Известен способ производства фруктовых десертов из сухофруктов (SU, 1168181, A23G1/06, 1985), включающий в себя сушку косточковых плодов, бланширование их, удаление косточки, смешивание с рецептурами, водорастворимыми добавками, подсушивание плодов, формирование, глазирование.
Недостатком данного способа является дли-тельность технологического процесса.
Ближайшим аналогом заявленного способа является способ производства глазированных конфет из сухофруктов с вафельной прослойкой (SU, 1306551, A23G3/00, 1987), включающий промывку сухофруктов водой, бланшировку, удаление косточки, пропитку сахарным сиропом, отделение сухофруктов от сахарного сиропа, измельчение, введение вкусовых добавок, перемешивание массы, формирование и глазирование корпусов конфет.
Существенным недостатком описываемого способа является снижение питательной (вита-минной) ценности изделия, происходящее в процессе измельчения сухофруктов, что является дополнительной операцией в технологическом процессе, при этом вызывает быстрое окисление продукта, что приводит к минимизации срока хранения.
В предлагаемом способе поставлена цель - ускорить и упростить технологический процесс получения глазированных конфет из сухофруктов при одновременном улучшении питательной ценности продукта, увеличении срока его хранения и разработки принципиально нового дизайнерского решения.
Для решения поставленной задачи в конфету содержащую патоку, глазурь шоколадную, сахарный песок, воду питьевую, дополнительно введены сухофрукты и наполнитель при следующем соотношении компонентов масс.%:
Сухофрукты 40 – 77
Глазурь 15 – 42
Наполнитель 1 - 20
Сахар песок 2,5 – 10
Патока 1 - 2
Вода остальное
В этой рецептуре и далее в качестве наполни-теля могут быть использованы орех грецкий, мин-даль, арахис, фундук, фисташка, орех кешью, ядро абрикосовой косточки, мармелад, изюм, мёд.
Также поставленная цель достигается тем, что при осуществлении способа по первому вари-анту предусматривающего переборку и промывку сухофруктов водой, варка и пропитка сухофруктов в сахарном сиропе, отделение сухофруктов от сахарного сиропа, удаление косточки, (при использовании сухофруктов с косточкой), введение вкусовых добавок, формование и глазирование корпусов конфет, согласно изобретению после переработки и промывки сухофрукты варят в сахарном сиропе при температуре 100oC в течение 15-20 мин. для пропитки, размягчения и лучшего отделения косточки.
При осуществлении способа по второму варианту, согласно изобретению после переборки и промывки сухофрукты варят в воде при темпера-туре 1000С в течение 15 мин. для лучшего отделение косточки. Пропитку или варку сухофруктов в сахарном сиропе проводят в течение 15-20 мин. при температуре 1000С. Далее, отделение сухо-фруктов от сахарного сиропа, удаление косточки, введение вкусовых добавок, формование и глазирование корпусов конфет.
При осуществлении способа по третьему варианту, согласно изобретению, предусматривающего переборку и промывку сухофруктов водой, пропитка или варка в сахарном сиропе при температуре 1000С в течение 15-20 мин., отделение сухофруктов от сахарного сиропа, процесс удаления косточки не предусмотрен, потому что используются сухофрукты без косточки.
Формование корпуса конфеты при всех 3-х вариантах способа осуществляют путем вложения в мякоть сухофруктов наполнителя и придания корпусу круглой, овальной, удлиненно-овальной или прямоугольной формы.
Вложение ореха или другого наполнителя существенно повышает питательную (витаминную) ценность продукта. Последующая перед глазированием выстойка и подсушка сухофруктов производится в сушильной камере в течение 12-24 ч. до влажности 25-27%.
Отсутствие в заявляемом способе операций измельчения и дробления сырья, вызывающее окисление сухофруктов и орехов, позволяет значительно увеличить срок хранения готовой продукции.
Пример 1. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован миндаль, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 60
Глазурь 15
Миндаль 10
5 263 6
Сахар-песок 8,5
Патока 1,5
Вода питьевая остальное
Пример 2. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован грецкий орех, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 55
Глазурь 15
Грецкий орех 15
Сахар-песок 8,5
Патока 1,5
Вода питьевая остальное
Пример 3. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован арахис, содержит следующее соотношении компонентов, масс.%:
Сухофрукты 55
Глазурь 15
Арахис 15
Сахар-песок 8,5
Патока 1,5
Вода питьевая остальное
Пример 4. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован фундук, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 60
Глазурь 15
Фундук 10
Сахар-песок 8,5
Патока 1,5
Вода питьевая остальное
Пример 5. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован орех кешью, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 60
Глазурь 15
Орех кешью 13
Сахар-песок 5,5
Патока 1,5
Вода питьевая остальное
Пример 6. Конфета, в которой в качестве наполнителя использована фисташка, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 60
Глазурь 15
Фисташка 15
Сахар-песок 4
Патока 1
Вода питьевая остальное
Пример 7. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован ядро абрикосовый ко-сточки, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 60
Глазурь 15
Ядро абрикосовой косточки 15
Сахар-песок 4
Патока 1
Вода питьевая остальное
Пример 8. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован мармелад, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 55
Глазурь 15
Мармелад 20
Сахар-песок 4
Патока 1
Вода питьевая остальное
Пример 9. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован изюм, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 58
Глазурь 15
Изюм 18
Сахар-песок 4
Патока 1
Вода питьевая остальное
Пример 10. Конфета, формуется сама фруктовая масса без какого либо наполнителя и содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 71,5
Глазурь 15
Патока 1,5
Сахар-песок 7
Вода питьевая остальное
Пример 11. Конфета, в которой в качестве наполнителя использован мёд, содержит следующее соотношение компонентов, масс.%:
Сухофрукты 71,5
Глазурь 15
Мёд 1,5
Сахар-песок 5,5
Патока 1,5
Вода питьевая остальное
Заявляемые способы на примере использования абрикоса сушеного с косточкой и без неё осуществляется следующим образом.
Пример 1.
Переработанный и отсортированный по качеству абрикос с косточкой заливается холодной водой и в течение 5-7 мин. производится тщательное перемешивание, после чего вода и посторонние примеси сливаются. Операция повторяется 3-4 раза до получения чистой смывной воды. Затем, готовят сахарный сироп и в течение 15 мин. проваривают в нем абрикос при температуре 1000С. Абрикос, насыщенный сахарным сиропом, помещают на сетки и освобождают от сиропа. Затем вручную из абрикоса удаляют косточку. В мякоть абрикоса вместо вынутой косточки вкладывают очищенный и высушенный миндаль или другой, какой - либо наполнитель (в зависимости от рецептуры). Корпус конфеты состоит из одного или нескольких слоёв абрикоса. Придают корпусу конфеты овальную форму. Корпуса конфет раскладывают на лотки с сетчатым дном и подвергают выстойке и подсушке в специальной сушильной камере в течение 12 ч. до влажности корпуса 25-27%. Охлажденные при комнатной температуре, корпуса подают на сетку глазировочной машины, где покрывают глазурью в два приема.
Пример 2.
При втором варианте способа после промывки сушеный абрикос варят в воде в течение 15 мин. при температуре 1000С для лучшего отделения косточки. Готовят сахарный сироп и в течение 15 мин. пропитывают в нем абрикос при температуре кипячения. Абрикос, насыщенный сахарным сиропом, помещают на сетки и освобождают от сиро-па. Затем вручную из абрикоса удаляют косточку. В мякоть абрикоса вместо вынутой косточки вкладывают очищенный и высушенный грецкий орех, или другой какой - либо наполнитель (в зависимости от рецептуры). Корпус конфеты состоит из одного или нескольких слоёв абрикоса. Далее, придают корпусу конфеты круглую форму. Корпуса конфет раскладывают на лотки с сетчатым дном и подвергают выстойке и подсушке в специальной сушильной камере в течение 15 ч. до влажности корпуса 25-27%. Охлажденные при комнатной температуре, корпуса подают на сетку глазировочной машины, где покрывают глазурью в два приема.
Пример 3.
При третьем варианте способа, используют абрикос сушеный без косточки (кайса), что не требует процесса удаления косточки. После промывки готовят сахарный сироп и в течение 15 мин. пропитывают в нём кайсу при температуре кипячения. Кайсу насыщенную сахарным сиропом помешают на сетки и освобождают от сиропа. В мякоть абрикоса вкладывают кусочек мармелада, или другой какой - либо наполнитель (в зависимости от рецептуры). Корпус конфеты состоит из одного или нескольких слоёв абрикоса. Далее, придают корпусу конфеты прямоугольную форму. Корпуса конфет раскладывают на лотки с сетчатым дном и подвергают выстойке и подсушке в специальной сушильной камере в течение 12 ч. до влажности корпуса 25-27%. Охлажденные при комнатной температуре, корпуса подают на сетку глазировочной машины, где покрывают глазурью в два приема.
Корпуса конфет могут быть проглазированы шоколадной или какой – либо другой глазурью, в частности, шоколадной молочной, белой – молочной, шоколадной – жировой, помадной, соответствующем технологическом режиме в зависимости от ассортимента.
Конфеты могут быть завернуты в ярко-красочные этикеты и фасованы в коробки до 5 кг, коробочки художественные весом от 0,5-2,5 кг. Также конфеты могут быть не завернуты, а уложены в капсули из гофрированного пергамента или коррексы и фасованы в коробочки художественные весом от 150 гр. – до 500 гр. В 1 кг со-держится не менее 55 шт. завернутых конфет.
(56) Документы, цитированные в отчёте
1. RU 2335136 ОТ 06.12.2005, МПК А 23 G 3/48
2. SU 1168181, A23G1/06, 1985
3. SU 1306551, A23G3/00, 1987
2. SU 1168181, A23G1/06, 1985
3. SU 1306551, A23G3/00, 1987
📎 Прикреплённые файлы
-
М.пат. 263.pdf⬇ Скачать