Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено в производстве натуральных биологических активных веществ.
У человека любого возраста могут возникнуть вопросы в связи со снижением свойств невосприимчивости организма к инфекционным заболеваниям, особенно в сезоны простудных заболеваний. Для поддержания крепкого здоровья человечеству будет уместным использовать здоровую пищу с присутствием натуральных биологических активных веществ, способствующих укреплению организма. К таким активным веществам относится каротин моркови, как витаминизированное вещество провитамина А. Провитамин А в организме играет очень важную роль, особенно для поддержки зрительной функции, тонуса скелетных мышц, и усиливает иммунитет организма к различным физическим и умственным нагрузкам. В отличие от некоторых продуктов питания, в его составе не содержатся консерванты для хранения пищевого продукта, что позволяет действовать на организм мягко и не вызывать побочных эффектов.
В качестве прототипа принят способ получения морковного порошка, включающий мойку моркови, измельчение на мясорубке, раскладывание на лоток, сушку в воздухе и размалывание [SU 862893].
Недостатками являются снижение качества ввиду теплового воздействия, многооперационность и использование нескольких специальных оборудований, влекущие большие затраты.
Целью является разработка упрощенного способа получения сахарного порошка моркови с минимальными затратами и с сохранением полезных свойств.
Заявленный способ осуществляют следующим образом: берут корнеплод моркови, который моют, инспектируют, очищают от кожуры и различных природных примесей, осуществляют резку, затем размельчают при помощи электрической мясорубки и получают однородную массу в виде чистой измельченной моркови. Данную массу раскладывают на лоток, распластывают и сверху, в качестве экстрагента воды, равномерно обсыпают сахарным песком. Для защиты от пыли и насекомых сформированный пласт накрывают хлопчатобумажной тканью и высушивают в тени при комнатной температуре в течение 3-5 суток до полного высыхания. Длительность сушки зависит от влажности исходного материала. После чего полученную сухую массу дробят, пропускают через измельчитель и получают порошок, обогащенный каротиноидами моркови.
Пример. 1100г корнеплода моркови вымыли, инспектировали, очистили и сделали резку. После размельчения на электрической мясорубке получили массу, которую распластали, сверху равномерно обсыпали 300г сахарного песка, накрыли хлопчатобумажной тканью и высушивали в темном месте при комнатной температуре. Спустя 5 суток полученную сухую массу раздробили и с помощью измельчителя получили порошок, выход которого составил 420г или 30%.
Для подлинности полученных каротиноидов в составе исследуемого порошка из моркови в лабораторных условиях НИИ “Питания” Министерства промышленности и новых технологий Республики Таджикистан провели делительную хроматографию в пробирках. В результате исследования определено, что в растворе хлороформа выраженно проявляется оранжевый цвет, свидетельствующий о наличии каротиноидов. Спустя три месяца повторили делительную хроматографию. Результат исследования показал, что в растворе хлороформа выраженно проявляется оранжевый цвет каротиноидов.
Заявленный способ позволяет получать порошок простым путем с минимальными затратами и с сохранением полезных веществ, например, каротиноидов.
