Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству напитков с лечебно-профилактическими свойствами.
Сущность изобретения: подготовленный топинамбур разделяют на сок и выжимок. Выжимки смешивают с горячим 0,1%-м раствором аспарагиновой кислоты, осуществляют гидролиз и экстракцию полифруктозанов, а затем отделяют жид-кую фазу и её смешивают с соком топинамбура и купажируют с фруктовым (гранатовым) соком.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАПИТКА ИЗ ТОПИНАМБУРА
(51) МПК: A23L 1/214; 2/04
Сведения о документе ▾
- (11) Номер документа
- 240
- (13) Код типа документа
- PP
- (51) МПК
- A23L 1/214; 2/04
- (45) Дата публикации
- 30.03.2009
- Статус
- Прекратил действие
Заявка ▾
- (21) Рег. номер заявки
- 0900275
- (22) Дата подачи заявки
- 20.01.2009
Лица ▾
- (71) Заявитель(и)
- Технологический университет Таджикистана (TJ).
- (72) Автор(ы)
- Исмаилова М.А. (TJ); Ильёсова Г.К. (TJ); Камилов Х.Ч. (TJ).
- (73) Патентообладатель(и)
- Исмаилова М.А. (TJ); Ильёсова Г.К. (TJ); Камилов Х.Ч. (TJ).
Реферат
Формула изобретения
Способ получения напитка из топинамбура, заключающийся в том, что сок измельченного топинамбура отделяют от выжимок, проводят гидролиз полифруктозанов из выжимок, отличающийся тем, что гидролиз и экстракцию полифруктозанов проводят 0,1% горячим раствором аспаргиновой кислоты при рН<4,0 при постоянном перемешивании в течении 2-3 часов при температуре не выше 90°С, разделяют твердую и жидкую фазы, отделенную жидкую фазу смешивают с соком топинамбура и купажируют фруктовым (гранатовым) соком.
Описание
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству напитков с лечебно-профилактическими свойствами.
Известен способ производства безалкогольных напитков, включающий отделение сока топинамбура от выжимок, гидролиз полифруктозанов отделенного сока, концентрирование полученного гидролизата и его смешивание с фруктовым соком [1]
Известен способ производства пищевого продукта на основе топинамбура, включающий мойку, измельчение, гидролиз полифруктозанов топинамбура и его термообработку [2]
Известен способ получения напитка, включающий отделения сока топинамбура от выжимок, гидролиз полифруктозанов нагреванием отделенного сока, смешивание выжимок с фруктовым соком и их разваривание, разделение на твердую и жидкую фазу и купажирование жидкой фазы с соком топинамбура [3] (прото-тип)
Недостатками этих методов является низкий коэффициент использования сырья и потеря полезных свойств топинамбура при высокотемпературной обработки выжимок.
Техническим результатом изобретения является разработка простого способа получения напитка содержащий соки топинамбура и гранаты обладающего широким спектром лечебно-профилактического действия и расширение диапазона использования клубней топинамбура.
Этот результат достигается тем, что в отличие от прототипа [3] после мойки и измельчения топинамбура производится разделение сока от выжимок, гидролиз полифруктозанов и их экстракция из выжимок горячим растворителем. В качестве растворителя используют 0,1 % раствор аспарагиновой кислоты. Экстракцию осуществляют при рН<4,0 в течении 2-3 часов при постоянном перемешивании и температуры не выше 90 С. После отделения жидкой фазы от твердой, жидкую фазу смешивают с соком топинамбура и купажируют с фруктовым (гранатовым) со-ком. Новизна предлагаемого способа заключается в том, что он позволяет повысить выход из топинамбура инулина и получить приятный на вкус напиток, имеющий сбалансированный минеральный и биологически активный состав с широкой сферой лечебно-профилактического действия.
Как известно, топинамбур содержит значительное количество инулина, пищевых волокон, пектиновых веществ, белков содержащих все незаменимые аминокислоты, липиды, витамины группы В, С, РР, макро- и микроэлементы - кальций, натрий, кремний, калий, фосфор и железа. Топинамбур широко используется для профилактики сахарного диабета. Однако, известно, что топинамбур усваивается организмом не более 70%. Наиболее легко организмом усваиваются свободные аминокислоты, в частности аспарагиновая кислота, поэтому введение аспарагиновой кислоты обеспечивает легкую доступность и быстрое усвоение макро- и микроэлементов в виде солеи аспарагиновой кислоты [4]
В соке граната имеются 8-20% сахара, 4-10% глюкозы, 0,2-9% органических кислот, до 7мг% витамина С, соли кальция, цинка, калия, марганца и магния. Сок граната содержит около 9% лимон-ной кислоты, т.е. больше чем в лимоне [5]
Примеры:
1. После мойки и дробления (500-ЮООг) топинамбура прессованием отделяют сок от выжимок. В выжимки добавляют двукратный объем горячий (90º С), 0,1% раствор аспарагиновой кис-лоты и производят экстракцию полифруктозанов при перемешивании в течении двух часов. Полученный смесь отфильтровывают через бумажный фильтр.
Жидкую фазу смешивают с соком топинамбура и купажируют в объеме 2:1 с гранатовым соком (рН<4,0). Напиток после 10 минутного кипячения разливают в предварительно стерилизованные банки, закатывают и пастеризуют в течении 10 минут при температуры 90°С.
2. Очищенный топинамбур (500-1000г) бланшируют в течении 5 минут горячим 0,1% раствором аспарагиновой кислоты при температуре 90°С и быстро охлаждают. После дробления и прессования сок отделяют от выжимок. В выжимки добавляют раствор, использованный для бланши-ровки и 0,1% раствор аспарагиновой кислоты, до достижения 2-х кратного объема. Выдерживают эту массу при перемешивании 3 часа и отфильтровывают через бумажный фильтр.
Полученный фильтрат смешивают с соком топинамбура и купажируют с соком фаната в соотношении 2:1.
Напиток кипятят в течении 10 минут и разливают в предварительно стерилизованные банки, закатывают и пастеризуют в течении 10 минут при температуре 90°С. Состав и свойства полученных напитков не совпадают с составом и свойствами выявленных прототипов. Напитки могут быть произведены как в производственных, так и домашних условиях.
Напитки, полученные по описанным способам имеют цвет и аромат гранатового сока, обладают кисло-сладким вкусом. Их можно использовать в качестве общеукрепляющего и профилактического средства для больных сахарным диабетом.
Известен способ производства безалкогольных напитков, включающий отделение сока топинамбура от выжимок, гидролиз полифруктозанов отделенного сока, концентрирование полученного гидролизата и его смешивание с фруктовым соком [1]
Известен способ производства пищевого продукта на основе топинамбура, включающий мойку, измельчение, гидролиз полифруктозанов топинамбура и его термообработку [2]
Известен способ получения напитка, включающий отделения сока топинамбура от выжимок, гидролиз полифруктозанов нагреванием отделенного сока, смешивание выжимок с фруктовым соком и их разваривание, разделение на твердую и жидкую фазу и купажирование жидкой фазы с соком топинамбура [3] (прото-тип)
Недостатками этих методов является низкий коэффициент использования сырья и потеря полезных свойств топинамбура при высокотемпературной обработки выжимок.
Техническим результатом изобретения является разработка простого способа получения напитка содержащий соки топинамбура и гранаты обладающего широким спектром лечебно-профилактического действия и расширение диапазона использования клубней топинамбура.
Этот результат достигается тем, что в отличие от прототипа [3] после мойки и измельчения топинамбура производится разделение сока от выжимок, гидролиз полифруктозанов и их экстракция из выжимок горячим растворителем. В качестве растворителя используют 0,1 % раствор аспарагиновой кислоты. Экстракцию осуществляют при рН<4,0 в течении 2-3 часов при постоянном перемешивании и температуры не выше 90 С. После отделения жидкой фазы от твердой, жидкую фазу смешивают с соком топинамбура и купажируют с фруктовым (гранатовым) со-ком. Новизна предлагаемого способа заключается в том, что он позволяет повысить выход из топинамбура инулина и получить приятный на вкус напиток, имеющий сбалансированный минеральный и биологически активный состав с широкой сферой лечебно-профилактического действия.
Как известно, топинамбур содержит значительное количество инулина, пищевых волокон, пектиновых веществ, белков содержащих все незаменимые аминокислоты, липиды, витамины группы В, С, РР, макро- и микроэлементы - кальций, натрий, кремний, калий, фосфор и железа. Топинамбур широко используется для профилактики сахарного диабета. Однако, известно, что топинамбур усваивается организмом не более 70%. Наиболее легко организмом усваиваются свободные аминокислоты, в частности аспарагиновая кислота, поэтому введение аспарагиновой кислоты обеспечивает легкую доступность и быстрое усвоение макро- и микроэлементов в виде солеи аспарагиновой кислоты [4]
В соке граната имеются 8-20% сахара, 4-10% глюкозы, 0,2-9% органических кислот, до 7мг% витамина С, соли кальция, цинка, калия, марганца и магния. Сок граната содержит около 9% лимон-ной кислоты, т.е. больше чем в лимоне [5]
Примеры:
1. После мойки и дробления (500-ЮООг) топинамбура прессованием отделяют сок от выжимок. В выжимки добавляют двукратный объем горячий (90º С), 0,1% раствор аспарагиновой кис-лоты и производят экстракцию полифруктозанов при перемешивании в течении двух часов. Полученный смесь отфильтровывают через бумажный фильтр.
Жидкую фазу смешивают с соком топинамбура и купажируют в объеме 2:1 с гранатовым соком (рН<4,0). Напиток после 10 минутного кипячения разливают в предварительно стерилизованные банки, закатывают и пастеризуют в течении 10 минут при температуры 90°С.
2. Очищенный топинамбур (500-1000г) бланшируют в течении 5 минут горячим 0,1% раствором аспарагиновой кислоты при температуре 90°С и быстро охлаждают. После дробления и прессования сок отделяют от выжимок. В выжимки добавляют раствор, использованный для бланши-ровки и 0,1% раствор аспарагиновой кислоты, до достижения 2-х кратного объема. Выдерживают эту массу при перемешивании 3 часа и отфильтровывают через бумажный фильтр.
Полученный фильтрат смешивают с соком топинамбура и купажируют с соком фаната в соотношении 2:1.
Напиток кипятят в течении 10 минут и разливают в предварительно стерилизованные банки, закатывают и пастеризуют в течении 10 минут при температуре 90°С. Состав и свойства полученных напитков не совпадают с составом и свойствами выявленных прототипов. Напитки могут быть произведены как в производственных, так и домашних условиях.
Напитки, полученные по описанным способам имеют цвет и аромат гранатового сока, обладают кисло-сладким вкусом. Их можно использовать в качестве общеукрепляющего и профилактического средства для больных сахарным диабетом.
(56) Документы, цитированные в отчёте
1. Голубев В.М., Волкова И.В., Кушалаков Х.М. Топинамбур. Состав, свойства, способы перера-ботки, области применения. М: Волга. 1995. с. 41-46.
2. RU № 2143823
3. RU № 2111 644
4. Кахана А.В., Арасимович Б.М. Биохимия топинамбура. Кишинев. Штиница. 1974, 84с.
5. Ходжиматов М. Дикорастущие лекарственные растения Таджикистана. Душанбе. Гл. науч. Ред. Тадж. Сов. Энциклопедии. 1989, 100 с.
2. RU № 2143823
3. RU № 2111 644
4. Кахана А.В., Арасимович Б.М. Биохимия топинамбура. Кишинев. Штиница. 1974, 84с.
5. Ходжиматов М. Дикорастущие лекарственные растения Таджикистана. Душанбе. Гл. науч. Ред. Тадж. Сов. Энциклопедии. 1989, 100 с.