Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности для производства концентрата для безалкогольного напитка.
Известен способ приготовления сиропа для безалкогольного напитка, предусматривающий купажирование части сока, нагретой воды до 45oC, сахара, пектина яблочного, цитрусового, из морской травы зостеры, кипячение купажа 25 минут, фильтрацию, охлаждение, внесение остальной части сока, меда, лимонной кислоты, колера, перемешивание, охлаждение до 20oC, процеживание, добавление экстракта элеутерококка, перемешивание и введение грушевой эссенции с последующим производством безалкогольного напитка путем сатурирования сиропа [1].
Недостатком известного способа является то, что в нем описан способ производства безалкогольного напитка, обладающего невысокими целебными свойствами.
Известен также способ производства безалкогольного напитка, в котором предусмотрено приготовление сиропа и на его основе напитка, в котором раздельно плоды шиповника и брусники заливают горячей водой, настаивают 12 - 15 часов, фильтруют и настои вносят охлажденными в сахарный сироп, сюда же добавляют гумат натрия, растворенный в воде пектин, растворенный в воде и добавленный в него бикарбонат натрия, клубничную эссенцию, мед, бензоат натрия и перемешивают [2].
Недостатком известного способа является то, что полученный из сиропа безалкогольный напиток обладает невысокими целебными свойствами и органолептическими показателями.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ приготовления сиропа - безалкогольного бальзама, предусматривающий залив водой ягод и/или плоды согласно рецептуре, экстрагирование при температуре 95 - 97oC 1 - 2 часа, залив водой плоды шиповника, добавление лимонной кислоты, экстрагирование, выдержку 1 - 2,5 часа, отделение от осадка, упаривание при 65 - 70oC до содержания сухих веществ 4 - 6%, разделение на две части, в одну из которых вводят сахар-песок, нагревают до 90 - 95oC, выдерживают 30 - 60 минут, охлаждают, добавляют вторую часть настоя, вводят аскорбиновую кислоту, перемешивают и разливают [3].
Недостатками известного способа являются невысокие целебные свойства и органолептические показатели.
Целью предложенного изобретения является обеспечение населения безалкогольной, экологически чистой продукцией, которая играет большую роль в пищевой промышленности, дает возможность максимально использовать выращенную плодоовощную продукцию, обеспечить ее равномерное потребление в течение года.
Технический результат достигается тем, что способ приготовления безалкогольного напитка включает использование плодов боярышника кроваво-красного, состав которого входят углеводы, витамины, минеральные вещества, микроэлементы и красящее ароматические вещества.
Боярышник - небольшое колючее деревце или кустарник с очередными более или менее глубоко рассеченными листьями с прилистниками. Цветки боярышника обычно белые иногда красноватые, расположены в сложных изредка в простых зонтиковидных щитках. Плоды красные, реже оранжево-желтые («ягоды»). Наиболее распространённым и употребляемым из 39 различных видов является боярышник колючий или остроколючковый. Плоды его известны своими питательными белками, винной, лимонной, а главное кратегусовой кислотами оказывающими положительное влияние на сердечнососудистую систему. Они содержат витамины А и С, а цветки 15% эфирного масла.
Собирают плоды боярышника осенью, в период его полного созревания.
Технология приготовления безалкогольного напитка предназначенного для утоления жажды «Марњами дил» из плодов боярышника кроваво-красного.
Напиток готовят следующим образом:
приготовление сахарного сиропа;
получение колера;
приготовление купажного сиропа;
перемешивание;
розлив и хранение безалкогольных напитков.
Сахарный сироп готовят в основном горячим способом. Сахар растворяют в воде и кипятят в течение 30 мин, затем полученный сироп охлаждают в течение часа, после чего пропускают через сеточку.
Колер получают путем нагревания сахара, содержащего 1-2% воды, до температуры плавления 160-165оС. При выдержке в этих условиях происходит обезвоживание сахарозы. В результате этого сахар приобретает темно-бурую окраску.
Для получения экстракта из боярышника кроваво-красного в эмалированную ёмкость заливают плоды боярышника и очищенную воду, далее кипятят в течение 30 минут, затем настаивают 24 часа. После настаивания полученный экстракт фильтруют через бельтинговую ткань, затем добавляют сахарный сироп, колер, лимонную кислоту и перемешивают. Купажный сироп загружают в эмалированную или из нержавеющей стали емкость, снабженную паровой рубашкой или змеевиком, настаивают 10-15 суток при температуре 20оС, при 3-х кратном ежедневном перемешивании механическом или прокачкой насосом. Емкость должна быть снабжена герметически закрывающиеся съемной крышкой, боковым люком для загрузки и выгрузки сырья, сетчатым днищем.
Купажным сиропом называют полупродукт безалкогольного производства, представляющий собой смесь всех составных частей напитка (за исключением газированной воды).
Процесс приготовления смеси из отдельных составных частей напитка называется купажированием, а полученная смесь - купажным сиропом.
Срок хранения настоев 6 месяцев со дня розлива.
