Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению красного пищевого красителя из растительного сырья и может использоваться для окрашивания некоторых пищевых продуктов, в частности кондитерской, ликеро-водочной и винодельческой отраслях.
Известен способ получения антоцианового красителя из плодового сырья, включающий высушивание и измельчение выжимок ягод черной смородины и черноплодной рябины, экстракцию красителя 6%-ным этанолом при температуре 50-65°С с выдержкой в каждом случае 1-1,5 ч при постоянном перемешивании и с последующим объединением обеих фракций экстракта, отстаиванием его при температуре 10-20°С в течение 6-8 ч, отделение экстракта, фильтрацию и концентрирование до содержания сухих веществ 55-65% путем отгонки этанола при давлении 140-170 мм рт.ст. и температуре 30-40°С. [1].
Известен способ получения красного антоцианового красителя из отходов кукурузы, включающий подготовку сырья путем его последовательной обработки, приготовление гидролизующего агента путем культивирования микроорганизмов Zygofabospora marxiana BKM Y-848, Geotrichiatum candidum 3C или их смеси в соотношении 1:1, затем полученный агент вносят в подготовленное сырье в количестве 0,01-0,04% на 1 г сухого сырья и проводят его ферментативный гидролиз в течение 1-2 ч, по истечении времени гидролиза ферменты инактивируют и проводят фильтрацию полученного раствора, после чего осуществляют двукратную промывку оставшегося на фильтре шрота и объединяют промывные воды и фильтрат с получением единого раствора, который затем упаривают до половины объема с получением красителя. [2].
Недостатками известных способов являются: невысокое качество продуктов, невысокая термоустойчивость, несовершенство технологического процесса и использование ферментных препаратов, которое приводить к длительность и необходимость постоянного контроля температурного режима.
Прототипом заявляемого изобретения является способ получения концентрата красного экстракта из плодов Сумаха дубильного, который включает сушку исходного сырья конвективным методом и измельчение до среднего размера 3-4 мм. Измельченный продукт экстрагируют в две ступени по 30 мин. каждая 0,3%-ным водным раствором лимонной кислоты при 75-80°C. Гидромодуль в первой ступени - 1:8, во второй - 1:4. Экстракты отделяют и смешивают. Смешанный экстракт концентрируют выпариванием под вакуумом до содержания сухих веществ 30% по рефрактометру, фильтруют, разливают в стеклянные бутыли и пастеризуют. Предложенный способ позволяет получить ценный красный краситель с выходом дубильных и красящих веществ 26,4% к сухому веществу экстракта, с максимально высоким содержанием антоцианов, биологически активных и вкусовых веществ [3].
Недостатком прототипа является неоправданная трудоемкость технологического процесса и использование раствором лимонной кислоты, что приводит к загрязнению получаемого продукта и может влиять на вкусовые качество красителя. А также такой пищевой краситель сохраняет естественный красный цвет при воздействии среды рН от 2,0 до 7,0, при всех обработках: замораживании, кипячении, облучении прямым солнечным светом.
Целью изобретения является получение концентрированного красного пищевого красителя из корней лоха узколистного, а также расширение сырьевой базы.
Техническим результатом данного изобретения является получения красного пищевого красителя. В качестве сырья используют высушенные корни лоха узколистного. Сырье измельчают и заливают водой в соотношении 1:100, экстрагируют на водяной бане при температуре 100оС в течение 4 часов, фильтруют и полученный экстракт упаривают в роторе-испарителе до получения густого экстракта или сухого порошка. Полученный краситель представляет собой густую смесь или сухой порошок красного цвета, растворимого в воде, водно-спиртовых растворах и не растворимый в органических растворителях.
Способ осуществляется следующим образом. Растительное сырье - корни лоха узколистного измельчают до размеров частиц 5,0-10 мм. Экстрагируют с водой в соотношении 1:100 в течение 60-240 минут на водяной бане при температуре 80-100°С, затем полученный экстракт фильтруют, упаривают в роторе-испарителе при температуре 50-70°С до получения 75-85% густой смеси. Полученную смесь сушат на эксикаторе в течение 24 часов и получают 90% сухого порошка.
Пример 1.
Высушенные корни лоха узколистного измельчают до размеров частиц 5,0 мм, затем сырье заливают водой в соотношении 1:100 далее проводят экстракцию в течение 1 ч. при температуре 80°С, после чего проводят фильтрацию полученного экстракта, затем упаривают в роторе-испарителе при температуре 50-70°С до получения 75% густой смеси. Полученный концентрат содержит 75% красящих веществ и позволяет добиться от бледно-розовой до насыщенно красной окраски пищевых продуктов. Полученный краситель представляет собой густой раствор растворимый в воде, водно-спиртовых растворах и не растворимый в органических растворителях.
Пример 2.
Высушенные корни лоха узколистного измельчают до размеров частиц 10,0 мм. Затем сырье заливают водой в соотношении 1:100 далее проводят экстракцию в течение 2 ч. при температуре 90°С после чего проводят фильтрацию полученного экстракта, затем
упаривают в роторе-испарителе при температуре 50-70°С до получения 80% густой смеси. Полученный концентрат содержит 80% красящих веществ и позволяет добиться от бледно-розовой до насыщенно красной окраски пищевых продуктов. Полученный краситель представляет собой густой раствор растворимый в воде, водно-спиртовых растворах и не растворимый в органических растворителях.
Пример 3.
Высушенные корни лоха узколистного измельчают до размеров частиц 5,0 мм, затем сырье заливают водой в соотношении 1:100 далее проводят экстракцию в течение 4 ч. при температуре 100°С, после чего проводят фильтрацию полученного экстракта, затем упаривают в роторе-испарителе при температуре 50-70°С до содержания сухих веществ 85%. Полученный концентрат содержит 85% красящих веществ и позволяет добиться от бледно-розовой до насыщенно красной окраски пищевых продуктов. Полученный краситель представляет собой густой раствор растворимый в воде, водно-спиртовых растворах и не растворимый в органических растворителях.
Пример 4.
Высушенные корни лоха узколистного измельчают до размеров частиц 5,0 мм, затем сырье заливают водой в соотношении 1:100 далее проводят экстракцию в течение 4 ч. при температуре 100°С, после чего проводят фильтрацию полученного экстракта, затем упаривают в роторе-испарителе при температуре 50-70°С до содержания сухих веществ 80%. Дальнейшее испарение влаги проводят на эксикаторе в течение 24 часов до получения сухого порошка. Полученный сухой порошок красителя содержит 90% красящих веществ и позволяет добиться от бледно-розовой до насыщенно красной окраски пищевых продуктов. Полученный краситель представляет собой сухой порошок растворимый в воде, водно-спиртовых растворах и не растворимый в органических растворителях.
Предлагаемый способ является менее трудоемким, не используются органические кислоты, используется сырье нетоксичное, применяемое в пищевом промышленности, известное антисептическими свойствами и позволяет получить краситель в виде сухого порошка с большим содержанием красящих веществ
