Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к кондитерским изделиям - тортов.
Известен торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащее масло сливочное, соду пищевую, уксус, орехи, муку пшеничную высшего сорта, смесь для приготовления крема, содержащую массу из молока сгущенного цельного с сахаром, масло сливочное несоленое и ванильную пудру, варенье в виде протертой красной смородины для прослойки, Богданова О.В., Сербовка В.И., "Народные рецепты медовой кулинарии", Калининград, 1994, с.177.
Недостатком данного состава является большое количество жиров и углеводов, вследствие высокого процентного содержания сахаров, сливочного масла.
Известен состав для приготовления торта, включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку высшего сорта, сахар - песок, сметану, мед, смесь для приготовления крема, содержащую массу из масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит меланж и углекислый аммоний, смесь для приготовления крема дополнительно содержит коньяк, в качестве молока - молоко цельное с сахаром, уваренное в течение 2-2,5 часов при температуре 100-110oС, а для украшения верхней поверхности торта – шоколад, патент RU 2143203.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является бисквитный – многослойный «Диетический торт без сахара и муки» включающий мука овсяная 100 г, сахар 115 г, сахар ванильный 10 г, соль 1 щепотка, яйца куриные 4 шт., смесь для приготовления крема, содержащую массу масло подсолнечное рафинированное 1 ч. л. мука овсяная 1 ст. л., https://karaoke-k3.ru/pasties/biskvit-na-ovsyanoi-muke-recept-dieticheskii-tort-bez-sahara-i.html "Народные рецепты".
Недостатком известного торта является малый срок сохранения свежести изделия, высокое содержание холестерина и углеводов.
Цель изобретения является разработку состава и технологию приготовления диетического торта «Диетоп», которая обладает функционально-профилактическими и технологическими свойствами, обеспечивающими формирование структурно-механических характеристик изделий и улучшение показателей их качества в процессе хранения.
Технический результат заключается в составлении ассортимента белков, в том числе диетических, при сопоставлении признаков вкусовых качеств рациона, составлении рациона из натуральных, экологически чистых продуктов с соблюдением требований к уровню холестерина, повышенным пищевым и диетическим, повышенным сроком хранения, без выявления его свежести и вкусовых качеств.
Одним из принципов разработки лечебно профилактических продуктов являются использование естественного пищевого сырья и натуральных биологически активных добавок. Республика Таджикистан богата фруктами и это дает возможность выпускать кондитерские изделия с фруктовыми добавками, что позволит выпускать продукцию, обогащенную витаминами и выпускать разнообразный ассортимент, тем самым удовлетворять потребности населения в кондитерских изделиях. В качестве нетрадиционного сырья для приготовления торта было выбрано клубней топинамбура.
Как известно из научных источников топинамбур – многолетнее травянистое растение семейства «астровые», второе свое название «земляная груша» он получил из-за специфической, вытянутой и грушевидной формы клубней. Отличительной особенностью топинамбура является уникальный углеводный комплекс (фруктоолигосахариды и инулин), а также сбалансированный макро- и микроэлементный состав. Топинамбур содержит железо, кремний, цинк, магний, калий, марганец, фосфор, кальций, витамины A, E, C, B1, B2.
Вкус свежих клубней топинамбура можно сравнить со вкусом капустной кочерыжки.
Топинамбур — это решение проблемы, связанной с сахарным диабетом. Клубни топинамбура содержат в себе лучшее, что может дать нам природа для здорового пищеварения. Благодаря уникальному составу топинамбур прекрасно влияет на обмен веществ, активизирует выделение желчи и ферментов поджелудочной железы.
Употребление его в пищу поможет снизить уровень сахара в крови, избавит от воспалений в желудке, кишечнике и суставах, улучшит состояние кожи.
Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови.
Для здоровых людей, в том числе из «группы риска», т.е. детей и родственников больных диабетом, топинамбур содержащий инулин, является отличным средством профилактики этой тяжёлой болезни. При систематическом употреблении топинамбура наряду с понижением уровня сахара в крови наблюдается также улучшение зрения.
Сущность изобретения заключается в том, что разработана диетического торта, в состав которой входит порошок топинамбура, яйцо, овсяная мука, фруктоза, разрыхлитель, для кремний основа выбрана творог, йогурт, желатин и для отделки: шоколад без сахара и клубника свежая при следующем соотношении компонентов, мас. в %
|
|
яйцо
|
12,5
|
|
|
овсяная мука
|
5,8
|
|
|
фруктоза
|
0,09
|
|
|
разрыхлитель
|
0,21
|
|
|
творог
|
28
|
|
|
йогурт
|
12,8
|
|
|
желатин
|
0,9
|
