Изобретение относится к пищевой промышленности и относится к способу получения пищевого йодированного куриного яйца с повышенной биологической ценностью, а именно йодированного, использование которого позволит снизить йодную недостаточность в организме человека.
Известны способы обогащения яиц йодом [1]. Согласно указанными способами потребность сельскохозяйственной птицы в йоде за счет основных кормовых средств не удовлетворяется, поэтому приходится вводить в рационы неорганические соли йода. Однако эти соединения нестабильны, легко окисляются, в результате чего йод улетучивается. Распад неорганических соединений йода ускоряется под влиянием света и влажности. Эти препараты несовместимы с органическими кислотами и солями многих металлов, таких как медь, марганец, цинк, железо и другими. Имея химическое сходство иона йода к иону меди, препараты йода в неорганической форме в присутствии сернокислой меди быстро реагируют с ней, в результате чего часть йода улетучивается, а другая часть связывается с медью, превращаясь в йодистую медь, плохо усвояемое соединение.
Таким образом, совместное введение неорганических форм йода и сернокислой меди в премикс практически исключает из него йод и медь.
Для стабилизации йода в премиксах за рубежом часто используют стеарат кальция или применяют йодат кальция, что позволяет в небольшой степени предотвращать потерю йода, но полностью эта проблема не решается.
Поэтому изыскание органических соединений йода с хорошей его биодоступностью для организма является актуальным.
Известен способ обогащение яиц йодом с применением препарата «Йоддар» [2]. Состав препарата следующим: белок йодированный из коровьего молока, из казеинов коровьего молока или из козьего молока, лактоза, кальция (магния) стеарат, крахмал, вода дистиллированная, натрий углекислый, калий йодистый, калий йодноватокислый, натрия тиосульфат, крахмал растворимый, кислота соляная, перекись водорода.
Однако данный препарат применяется только в качестве биологически активной добавки к пище - дополнительного источника йода в органической форме.
Целью изобретения является йодиро-
вание пищевого куриного яйца с использованием местных йодсодержащих концентратов, увеличение содержание макро- и микроэлементов, витаминов и улучшение органолептические свойства яйца.
Цель достигается путем добавления в корм и или в питьевую воду птиц 1% «Йодак-концентрата», обладающего высокой биологической активностью, стойкостью при хранении и термообработке, из-за содержание ассоциированной положительной иона йода не влияющий на здоровье и продуктивность птицы, с целью получения йодированного пищевого яйца.
Поставленная техническая задача осуществляется следующим образом.
В 114 г комбикорма и или в питьевую воду добавляют 0,0017 мл 1% средства «Йодак-концентрата», перемешивают в течение 10-15 минут, приготовленным йодированным кормом каждое утро кормят птиц. Рацион корма в течение 20 дней для 1 птицы составляет 0,034 мл 1 % «Йодак-концентрата», обогащенность 1 яйца йодом достигается 45-90 мкг.
Содержание йода в обычном яйце 9-13 мкг, в йодированном- яйце 45-90 мкг, 2 йодированных яйца покрывают дефицит йода в организме примерно до 70-80%. Рекомендованные нормы среднесуточного потребления йода в возрасте до 12 месяцев - 40-50 мкг, дети от 1 года до 6 лет - 60-80 мкг, 7-17 лет - 100-130 мкг, мужчинам и женщинам легкого, среднего и тяжелого труда - 150 мкг, женщинам беременным и кормящим - 180-200 мкг.
Яйцо, обогащенное йодом, полученное в результате кормления кур-несушек «Йодаком-концентратом» восполняет недостаток йода в организме, позволит повысить биологическую ценность яйца, содержащего витамины: А, альфа-каротин, бета-каротин, витамины группы В: В1, В2, В6, В12, D, Е, Н, микроэлементы: железо, фосфор, цинк, фтор, незаменимые аминокислоты и разнообразные макро- и микронутриенты, необходимые для повышения иммунитета, профилактики заболеваний щитовидной железы, болезней печени, стабилизации обмена веществ. Способ может быть использован также в сельском хозяйстве, птицеводстве, животноводстве.
Яйца в зависимости от их массы подразделяются на пять категорий и соответствуют требованиям таблицы 1.
Содержимое яиц не имеет посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости).
Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микробиологические показатели в йодированных яйцах соответствует установленные санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.
Предложенный способ позволяет: повысить пищевую ценность яйца; повысить биологическую ценность яйца; увеличить содержание макро- и микроэлементов, витаминов; улучшить органолептические свойства яйца.
Таким образом, данные результатов опыта свидетельствуют о положительном и эффективном переходе препарата «Йодак-концентрата» из куриного корма в яйцо кур; препарат не влияет отрицательно на здоровье и продуктивность птицы; препарат дает возможность целесообразно использовать результаты опытов в производственных условиях для получения яйца с заданными качествами в целях профилактики йодного дефицита у населения.
