СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕЛТОГО ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ КОРНЕЙ СОЛОДКИ ГОЛОЙ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению желтого пищевого красителя из растительного сырья и может использоваться для окрашивания некоторых пищевых продуктов, в частности кондитерской, ликеро-водочной и винодельческой отраслях.
Способ заключается в том, что сырье заливают водой в соотношении 1:5, экстрагируют 1 раз при кипячении в течение 1 часа, фильтруют, упаривают в роторе-испарителе до получения густого вязкого красящего экстракта. Для получения желтого красителя в виде сухого порошка густой экстракт выдерживают в эксикаторе над гидроксидом натрия или концентрированной серной кислотой до получения игольчатых кристаллов желтого цвета. Полученный краситель представляет собой густой экстракт или сухой кристаллический порошок желтого цвета, растворимый в воде, водно-спиртовых растворах и не растворимый в органических растворителях.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению желтого пищевого красителя из растительного сырья и может использоваться для окрашивания некоторых пищевых продуктов, в частности кондитерской, ликероводочной и винодельческой отраслях.
Известен способ получения желтого пищевого красителя из растительного сырья - семян орлеана, по которому красящие вещества извлекаются с поверхности семян с последующей обработкой красящих веществ с целью повышения выхода красителя. Извлечение красящих веществ производят водой в непрерывном противотоке при одновременном механическом воздействии на поверхность семян трением и интенсивным перемешиванием [1].
Недостаток данного способа заключается в том, что используется дорогое привозное сырье – семена орлеана.
Известен способ получения желтого пищевого красителя из растительного сырья – шелухи лука, при котором экстракцию шелухи лука осуществляют водой в присутствии карбоната или гидрокарбоната натрия, разлагаемого в процессе экстракции нагревом на водорастворимый гидроксид металла и двуокись углерода, что облегчает удаление кутикулярного массообмена, после чего отделяют экстракт и концентрируют его [2].
Недостатком данного метода является использование карбоната натрия при экстракции и трудоемкость.
Прототипом заявляемого изобретения является способ получения концентрата желтого экстракта, который состоит из трехкратной экстракции водой высушенных цветков сафлора, упаривания водного экстракта до 10-15% сухого вещества, осаждения балластных веществ изопропиловым спиртом при объемном соотношении экстракта и изопропилового спирта 1:9-10, фильтрацией осадка и упаривания полученного экстракта [3].
Недостатком прототипа является трудоемкость, использование органического растворителя (изопропилового спирта), который может загрязнить краситель, а также то, что краситель содержит меньше красящих веществ.
Целью изобретения является получение концентрированного желтого пищевого красителя из корней солодки голой, а также расширение сырьевой базы. В отличие от прототипа, предлагаемый способ является менее трудоемким, не используются органические растворители – изопропиловый спирт, используется сырье, применяемо в пищевой промышленности, известное антисептическими свойствами и позволяет получить краситель с большим содержанием красящих веществ.
Для получения желтого пищевого красителя в качестве сырья используют измельченные и высушенные корни солодки голой. Сырье заливают водой в соотношении 1:5, экстрагируют 1 раз при кипячении в течение одного часа, фильтруют и полученный экстракт концентрируют путем испарения растворителя в роторе-испарителе до получения густого экстракта или сухого порошка.
Например, к 100 г высушенных и измельченных корней солодки приливают 500 мл холодной воды, кипятят в течение 1 часа. Экстракт желтого цвета переливают в колбу ротора-испарителя и упаривают растворитель до получения густой вязкой массы. Для получения сухого порошкообразного красителя полученный густой экстракт переливают в фарфоровую чашку и выдерживают над гидроксидом натрия или концентрированной серной кислотой до полного высушивания и получения желтого вещества в виде игольчатых кристаллов.
Полученный краситель представляет собой густой раствор или сухой кристаллический порошок желтого цвета, растворимый в воде, водно-спиртовых растворах и не растворимый в органических растворителях

1.А.С. 343987, МПК С 09 В 61/00. Способ получения пищевого красителя из семян орлеана. П.Ф. Разинков, Б.М.Гаврилов, Н.В. Клочкова.
2. Патент РФ 2001072 С1 МПК С 09 В 61/00. Способ получения красителя из шелухи лука. Л.М. Ильина, О.М. Квасенков.
3. А.С. 1758049 А 1, МПК С 09 В 61/00. Способ получения концентрата желтого красителя из цветков сафлора. А.А. Кулиев, И.В. Копмане, Г.М. Насирова