СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЙОДИРОВАННОГО СИРОПА

Изобретение относится к пищевой и фармацевтической промышленности, в частности к производству биологически активных добавок для получения йодированного сиропа, повышенного физиологического, лечебного и лечебно-профилактического назначения.
Предлагаемый способ осуществляется путем растворения сахара в воде при температуре 102-1070С инвертируют лимонной кислотой в течение трех часов, получают сироп 73,2%-ной концентрации содержанием глюкозы и фруктозы более 50 %. В купаж добавляют 1% водный раствор йодак - концентрата в количестве 10 мг/дм3 и перемешивают до получения однородной массы с последующей фильтрацией и обеспечении их равномерного распределения в сиропе в течении 30 минут

Изобретение относится к пищевой и фармацевтической промышленности, в частности к производству биологически активных добавок к пище.
Проблема дефицита йода в почве и воде, местных продуктах питания является примером недостатка микронутриентов, приводящих к различным заболеваниям (эндемичный зоб, мужское бесплодие, выкидыши, мертворождение, рак, импотенция и т.д.).
Известен безалкогольный напиток Сироп "Таволга" с йодом - первый из серии сиропов, содержащих йод, разработанный и производимый ООО "Лена", который может применяться как самостоятельно, так и совместно с любыми продуктами, требующими подслащения и для восполнения организма человека йодом.
Для его получения используют следующие компоненты (на 1000 литров готового напитка): 90-95 литров сиропа "Таволга", 12-13кг. сахара, 0,5-0,6кг лимонной кислоты, 3,1-3,2кг двуокись углерода, 0,0005-0,00055кг йодида калия, вода питьевая остальное.
Данный сироп обладает следующими недостатками: йодид калия, используемый как источник йода для нормального функционирования щитовидной железы, в напитке содержится сверх нормы и приводит к отрицательному эффекту, о чем свидетельствует международная практика и проведение профилактических мероприятий (выше суточной нормы для человека 500-550мкг. на 1 литр напитка при суточной дозе йода - 100-150мкг.).
Другим недостатком является то, что соединение йодида калия и аскорбиновой кислоты неустойчиво и уже через 20-30 дней в растворенном виде разлагается и напиток становиться непригодным к употреблению [Патент RU 2149570].
Наиболее близким аналогом можно признать способ получения сахарного сиропа, включающий растворение сахара - песка в горячей воде при перемешивании до достижения заданного содержания сухих веществ, нагрев полученного сиропа до температуры 102-1070С [Патент RU 2190021].
Недостатками известного способа следует признать отсутствие в готовом сиропе пищевых добавок макро - и микронутриентов, обладающих различными видами протекторного и лечебного действия в питании человека. Все известные йодсодержащие продукты не позволяют осуществлять индивидуальную регулировку йодного обмена организма, помимо этого, в процессе переработки и хранения йод из них улетучивается.
Целью изобретения является приготовление биологически активной добавки (БАД) - йодированный сироп специального назначения, обладающего профилактическим воздействием на организм человека и особенно детям и расширение ассортимента йодсодержащих средств наиболее приемлемые и хорошо усваиваемых организмом йода.
Технический задачей, решаемой заявленным изобретением, является получение йодированного сиропа путем смешивания сахарного сиропа с 1% - ным йодак - концентратом при тщательном перемешивании их до получения однородной массы с последующей фильтрацией, результат, которого заключается в повышении физиологической ценности сиропа, обладающего высокой биологической активностью, стойкостью при хранении и обеспечение их равномерного распределения в сиропе.
Поставленная цель достигается путем использования в рецептуре йодак - концентрата, который является комплексом соединений йода и включает в свой состав йодид и йодаты, образованные ассоциированными положительно заряженными ионами йода со слабыми водородными связями воды.
Йодак - концентрат обладает высокой биологической активностью, стойкостью при хранении и термообработке. Количество активного положительного йода в сиропе 10000 мкг/л., что является достаточной профилактической нормой при употреблении 10-15мл. в сутки.
Для приготовления готового йодированного сиропа используют следующие компоненты: инвертированный сахарный сироп 73,2%-ной концентрации и 1%-ный водный раствор йодак - концентрат в следующих соотношениях ингредиентов на 1000дм3: инвертированный сахарный сироп 73,2%-ный – 1000 дм3.,1% водный раствор йодак -концентрат – 10000 мкг/дм3.
Способ получения йодированного сиропа заключается в следующем: готовят сахарный сироп в сироповарочном котле, загружают 100 кг сахар, растворяют в 50 литр воде и при температуре 102-107oС инвертируют 1 кг лимонной кислотой в течение 3 часов и получают сироп 73,2%-ной концентрации с содержанием глюкозы и фруктозы более 50%.
В купаж добавляют 1% водный раствор йодак - концентара в количестве 10 мг/ дм3 (дм3 = 1 литр, и так итого 6,01 грамм общ.) и перемешивают в течение 30 минут.
Полученный йодированный сироп сразу после охлаждения до 20o Cрасфасовывают в 100 мл тару тёмно- коричного цвета (стеклянный или ПЭТ), обеспечивающую сохранение йода в продукте при его транспортировке и хранение. Полученный йодированный сироп по цвету, запаху и вкусовым качеством не отличается от обычного сахарного сиропа. Срок хранений йодированного сиропа, полученный данным способом, составляет 12 месяцев.

В отличие от известных способов, заявляемое изобретение относится конкретно к йодирован-ному сиропу. Были изучены как острая, так и хроническая токсичность йодированного сиропа. В результате было установлено, что превышение рекомендованной однократной дозы в 500 раз в течение одного месяца не приводит к видимым изменениям в организме подопытных животных.
Преимущество йодированного сиропа, полученного заявленным способом следующие: во - первых, можно легко контролировать количество поступающей в организм йода, зная сколько его содержится в 1 мл йодированного сиропа; во - вторых, сироп обогащен легкоусваемой глюкозой и фруктозой, необходимыми для нормальной работы щитовидной железы

1 Патент RU 2149570
2. Патент RU № 2190021.С 13F1/00, 2002