СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ЦИТРУСОВЫХ ФРУКТОВ

Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для хранения свежих фруктов, а именно лимонов.
Способ включает следующие стадии: обработка поверхности фруктов гидрофобным покрытием (растительные масла и воск, пчелиный воск и др.), фрукты после заливают в контейнере со специальной формой. Смесь для заливки получают из медицинского гипса (CaSO4х0,5H2O — гипс β-модификации). Для регулирования времени схватывания гипса добавляется 0.1-0.2% пищевых кислот, такие как лимонной, уксусной, аскорбиновой, винной и др.
Таким образом, предложенное изобретение позволяет хранить свежие плоды лимона при комнатной температуре, с сохранением внешнего вида и органолептических свойств минимум на шесть месяцев.

Изобретение относится к пищевой промышленности, и предназначен для хранения свежих цитрусовых фруктов, а именно лимонов.
В настоящее время для длительного хранения лимоны, нарезанные кусочками или кружочками, консервируют различными способами. Наиболее распространённый из них - замораживание, при температурах ниже нуля градусов, при котором свежий лимон нарезают кусочками или кружочками, причём лимон, сохраняемый в пластике, охлаждают при температуре от 2 до 5 градусов, с максимальным сроком хранения один месяц.
Во время хранения важно, чтобы фрукты и овощи не теряли своих качеств, особенно внешний вид. Они могут ухудшаться, особенно из-за грибкового роста на поверхности фруктов или овощей, что приводит к быстрому ухудшению поражённого фрукта или овоща или появлению ожогов недоношенности (или «ожогов»), приводящему к потемнению кожуры фруктов или овощей из-за окислённых продуктов, накапливающихся в восковом поверхностном слое, явление, которое может испортить мякоть фруктов. Эти ухудшения протекают ещё быстрее, если у фруктов или овощей имеются микроранны, состоящие из порезов на кожуре.
Лимоны можно хранить долго, если находятся на фазе созревания или он действительно спелые. Известно, чтобы максимально задержать деградацию фруктов и овощей, перед хранением обрабатывают агентами, обладающими с антиоксидантной активностью и обеспечивают условия для контролируемого дыхания и температуры.
Как известно, основной формой взаимодействия плодов и овощей с окружающей средой является процесс дыхания. Во время транспортировки и хранения при нарушении указанных параметров возобновляется процесс дыхания и в газовой среде дополнительно появляются продукты реакций – углекислый газ (СО2), вода (Н2О) и этилен (С2Н4).
Этилен - определяющий фактор и индикатор зрелости овощей и фруктов, появляется в процессе созревания и указывает на их старение и негодность продукта к употреблению. Кроме того, любые изменения или механические повреждения на поверхности фруктов ускоряют образование этилена и последующую порчу продукта.
Для образования этилена и активного его воздействия на процессы дозревания необходимо высокое содержание кислорода в окружающей среде (то есть достаточное парциальное давление кислорода). При низком парциальном давлении кислорода плоды не дозревают даже в присутствии этилена, поэтому для нормального дозревания плодов (лимонов, томатов, бананов и т.д.) должен быть свободный доступ воздуха. Для замедления процессов дозревания и удлинения сроков хранения плодов с одновременным сохранением их высокого качества необходимо создавать соответствующий каждому сорту газовый режим хранения, что создает трудности фермерам, выращивающих лимоны на отдалённых от города местностей.
Существуют различные композиции и устройства для обеспечения сохранности пищевых свойств продуктов питания, принцип действия которых основан на консервировании и применении различных хладагентов, контейнеров с регулируемой газовой средой, нанесением гидрофобных и антисептических покрытий из различных материалов.
Известен способ консервирования свеженарезанных лимонов [1] включающий по меньшей мере, следующие стадии: добавление жидкости для заливки в контейнер, содержащий порции нарезанных лимонов, причём указанная жидкость содержит лимонный сок, сок лайма, аскорбиновую и лимонную кислоты, соль и метабисульфит натрия, деаэрация среды заливки и вакуумная упаковка. Изобретение позволяет консервировать свеженарезанные лимоны при комнатной температуре, с сохранением органолептических свойств минимум на шесть месяцев. Недостатком данного способа является консервированный, а не свежий продукт.
Известен также способ контейнерного хранения биологических объектов в регулируемой газовой среде [2], основанный на раздельной загрузке объектов по видам в контейнеры, герметизации последних, создании газовой среды заданного состава путём подключения к газовым баллонам и поддержания заданного состава путём периодической дозировки газов из баллонов, при этом заправку и повторную дозировку газов производят из расчёта подержания концентрации СО2, характеризующей интенсивность дыхания объектов, на 5-10% меньше предельно допустимой. Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения цитрусовых плодов до 45 суток при тех же условиях. Недостатком этого способа является использование дорогостоящих герметичных камер для хранения продукции в регулируемой газовой среде и значительные эксплуатационные издержки, связанные со стоимостью контрольно-измерительной аппаратуры.
Известен способ хранения сельскохозяйственной продукции [3], включающий выдержку сельскохозяйственной продукции перед закладкой на хранение в атмосфере, содержащей газообразный 1-метилциклопропен (МЦП), отличающийся тем, что перед закладкой на хранение сельскохозяйственной продукции выдерживают в атмосфере, содержащей 1-метилциклопропен, смешанный со смесью, состоящей из α-циклодекстрина от 0,1 до 80 мас.%, кукурбитурила от 0,1 до 80 мас.% и воды от 10 до 50 мас.%, при температуре от 2 до 4°С в течение 2-4 часов, до полного поглощения 1-МЦП,

высушенного при температуре от 20 до 80°С до получения сухого остатка, содержащего 2,3-3,8 мас. в %, в течение 1,0-11,5 ч при температуре от 0 до 20°С, затем помещают на хранение в холодильные камеры, работающие по принципу обычной атмосферы.
Недостатком этого способа является использование дорогостоящего МЦП и низкой температуры хранения, плоды перед загрузкой в контейнеры охлаждают, необходимо строгое регулирование температуры хранения, нельзя допускать резких перепадов температуры внутри и в окружающей атмосфере, что является сложным процессом и не эффективным в условиях Республики Таджикистан.
Наиболее близким к заявляемому способу является упаковочная композиция для хранения овощей, фруктов и ягод [4], содержащую дисперсию, полученную диспергированием в водном растворе водорастворимого высокомолекулярного полимера, такого как полисахариды, гидрофобные вещества, выбранные из группы, состоящей из гидрофобных твёрдых веществ и гидрофобных и нелетучих жидкостей, таких как природные воски в качестве покрытия, покрывающего внешнюю поверхность сельскохозяйственного продукта, для формирования покрывающей мембраны при сушке, причём эта мембрана имеет мелкие непрерывные микропустоты, с помощью которых можно контролируемо управлять дыхание сельскохозяйственного продукта, тем самым эффективно сохраняя продукт в течение длительного периода.
К числу наиболее существенных недостатков указанного технического решения относится сложность приготовления композиции, многокомпонентность предложенной композиции, большая вероятность порчи продукта при его длительном хранении и транспортировке.
Целью данного изобретения является сохранение свежести фруктов до следующего урожая в натуральном виде и с сохранением всех вкусовых качеств пищевого продукта со сроком от шести месяцев до одного года.
Технической задачей заявляемой изобретение является новый и удобный способ повышение эффективности хранения продукта, а именно плодов лимона местных сортов с более простым и доступным методом хранения.
Для того чтобы решить описанную техническую проблему, способ хранения свежих лимонов как предмет данного изобретения включает минимально следующие стадии: (а) внешней осмотр фрукта; (б) обработка поверхности защитным антибактериальным материалом; (с) добавление инертного материала способного к самоотверждению при комнатной температуре для заливки фрукта в контейнер и (д) сушка при комнатной температуре.
Способ осуществляется следующим образом: фрукты после обработки гидрофобным покрытием (растительные масло и воском, пчелиный воск и др.) заливают в контейнере со специальной формой. Смесь для заливки получают из медицинского гипса (CaSO4х0,5H2O — гипс β-модификации). Гипс этой модификации является одним из древнейшим материалом, применяемым в медицине, который используют и по сегодняшний день как материал для изготовления временных протезов, муляжных слепков и иммобилизующих повязок. Гипс является доступным, экологически чистым и недорогим материалом, легко наносится, и отличается от других материалов качеством конечного продукта.
Смесь для заливки состоит из гипса и воды. Гипс этой марки (далее Гипс М) имеет следующие характеристики:
• Объёмный вес 650 кг/м3;
• Остаток на сите 0,2 мм 1-1,5 %;
• рН 7;
• Расход воды на 1 кг порошка 0,6-0,65 л;
• Начало схватывания не ранее 2,5 минут;
• Конец схватывания не позднее 12 минут;
• Прочность на сжатие через 2 ч не менее 5 МПа;
• Прочность на изгиб через 2 ч не менее 2,5 МПа
• При смешивании с водой запах сероводорода отсутствует.
• При схватывании через 24 часа на гипсовой поверхности нет размягчения (отпотевания)
Для регулирования времени схватывания этого гипса данное изобретение предлагает добавление 0.1-0.2% пищевых кислот, такие как лимонной, уксусной, аскорбиновой, винной и др.
Пример 1. Для контроля хранения качества свежих лимонов в сравнение с примерами по заявленному изобретению брали 4 лимона весом 120 – 180г и хранили в обычных условиях при комнатной температуре. За изменением массы фруктов, процента потери веса и внешнего вида фруктов наблюдали в течение 6 месяцев, в период с 06.04.2018 г. по 05.10.2018 г. За время хранения фрукты в среднем потеряли 88.3% своей массы, покрылись плесенью и почернели (табл.1, образец с буквой К на фото).
Пример 2. Для контроля хранения качества свежих лимонов в сравнение с примерами по заявленному изобретению брали 4 лимона весом 120 – 180г, фрукты обрабатывались растительным воском и хранили в сухом Гипсе М при комнатной температуре. За изменением массы фруктов, процент потери веса и внешнего вида фруктов наблюдали в течение 6 месяцев. За время хранения фрукты в среднем потеряли 77.7% своей массы, частично покрылись плесенью и почернели (табл.1, образец с цифрами 1-3 на фото).

Пример 3. Для контроля хранения качества свежих лимонов в сравнение с примерами по заявленному изобретению брали 4 лимона весом 120 – 180г, фрукты обрабатывались пчелиным воском и хранили в сухом Гипсе М при комнатной температуре. За изменением массы фруктов, процент потери веса и внешнего вида фруктов наблюдали в течение 6 месяцев. За время хранения фрукты в среднем потеряли 75.2% своей массы, частично покрылись плесенью и почернели (табл.1, образец с цифрами 4-6 на фото).
Пример 4. Для контроля хранения качества свежих лимонов в сравнение с примерами по заявленному изобретению согласно прототипу [4], брали 4 лимона весом 120 – 180г и обрабатывали смесью, полученную диспергированием в водном растворе крахмала (в качестве высокомолекулярного пищевого полимера), кукурузного зеина (гидрофобного вещества), растительного масла и пчелиного воска в качестве покрытия, покрывающего внешнюю поверхность лимона, для формирования покрывающей мембраны при сушке. За изменением массы фруктов, процента потери веса и внешнего вида фруктов наблюдали в течение 6 месяцев, в период с 06.04.2018 г. по 05.10.2018 г. За время хранения фрукты в среднем потеряли 47.9% своей массы, покрылись плесенью (табл.1, образец с цифрами 7 на фото).
Пример 5. Для контроля хранения качества свежих лимонов по заявленному изобретению, брали 4 лимона весом 120 – 180г и обрабатывали растительным воском, полученным из фруктовых отходов экстракцией спирто-эфирной смесью, затем после 1-2 часа фрукты окунули в специальной форме на подбое яичной коробки, предварительно залитой водной смесью Гипса М, так чтобы гипсовый смесь покрывал поверхность фрукта равномерно с толщиной слоя в 10-15 мм. Для контроля время затвердение смеси гипса с водой добавили 0.1% лимонную кислоту.
По истечение определённого времени опытов (60, 120 и 180 дней) производили замер изменением массы фруктов, определяли процент потери веса и внешнего вида фруктов. За время хранения фрукты в среднем потеряли 31.0% своей массы, они остались свежими, кожура немного высохли (табл.1, образец с цифрами 8 на фото и фото слева).
Пример 6. Для контроля хранения качества свежих лимонов по заявленной изобретений, брали 4 лимона весом 120 – 180г и обрабатывали растительным воском, полученного из прополиса после экстракцией спирто-эфирной смесью, затем после 1-2 часа фрукты окунули в специальные формы на подобие яичной коробки, предварительно залитой водной смесью Гипса М, так чтобы гипсовая смесь покрывала поверхность фруктов равномерно с толщиной слоя в 10-15 мм. Для контроля время затвердение смеси гипса с водой добавили 0.1% лимонную кислоту.
По истечении определённого времени опытов (60, 120 и 180 дней) производили замер изменений массы фруктов, определяли процент потери веса и внешнего вида фруктов. За время хранения фрукты в среднем потеряли 12.3% своей массы, они остались свежими (табл.1, образец с цифрами 9 на фото и фото слева).
Предложенный способ по данному изобретению создаёт микроклимат (минимальную концентрацию углекислого газа (СО2) и кислорода (О2) при постоянной температуре Т°C и относительной влажности в контейнере) для сохранения фруктов в течение одного года. С помощью описанного способа достигается возможность хранения свежих лимонов при комнатной температуре минимум на шесть месяцев, и до одного года. Кроме того, данный способ позволяет транспортировку лимона надземным (автомобильным и железнодорожным) транспортом.

1. Патент РФ RU 2555423. Дата приоритета 2010-02-18. Лопес И.Р., Лунаситрик, С.А.. Способ консервирования свежезарезанных лимонов.
2. Патент РФ 2094976. Способ контейнерного хранения биологических объектов в регулируемой газовой среде. Богданов С.Ф.; Копанев В.Т.; Агафонов Ю.М.; Васютин С.И.; Рубаненко Ю.В. дата публикации 10.11.1997.
3. Патент РФ RU2658668C1. Способ обработки урожая плодов, ягод, фруктов, овощей и зелени перед закладкой на хранение. 2017-07-19, (2018-06-22). Зиновьева Е.А.
4. US Patent 3997674A, Preservation of agricultural products/ priority data 1975-02-25. Ukai N, Ishibashi S., Tsutsumi T., Marakami K.