СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ КОРНЕЙ РЕВЕНЯ

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Способ заключается в том, что корни ревеня измельчают, заливают экстрагентом, экстрагируют в соотношении 1:8, фильтруют, упаривают в роторе-испарителе. В качестве экстрагента используют 96%-ный этанол, нагревают в течение 1 ч при t=74-78°С. Получают краситель желтого цвета.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению пищевых красителей из растительного сырья.
Известен способ получения красного пищевого красителя из корня ревеня тангутского, заключающийся в том, что измельченное сырье экстрагируют водноэтанольным раствором в присутствии соды в интервале температур 100-150°С в течение 20-48 часов, фильтруют, выпаривают в роторе-испарителе и получают краситель красного цвета [1].
Указанный способ является наиболее близким аналогом к заявляемому. Недостатком прототипа являются использование соды, что сказывается на органолептических показателях красителя, экстракция ведется при относительно высоких температурах, что приводит к разрушению биологически активных веществ, экстрагирующиеся совместно с красителем.
В отличие от прототипа заявляемый способ осуществляется быстрее и при более низких температурах (74-78°С) и использует в качестве экстрагента 96%-ный этанол, что позволяет получить краситель желтого цвета.
Целью изобретения является получение желтого пищевого красителя с минимальными затратами, путем простого технологического процесса из природного растительного сырья, содержащего дополнительно биологически активные компоненты, безвредного, устойчивого в нейтральной и щелочной среде.
Для получения красителя измельченные корни ревеня помещают в стеклянную емкость и заливают 96%-ным этанолом в соотношении 1:8, затем нагревают при температуре 74-78°С на водяной бане в течение 1 часа. Экстракт сливают через бумажный или полотняный фильтр и упаривают в роторе-испарителе до состояния густой жидкости с содержанием сухого вещества 40-50 г/л или высушивают до полного испарения воды и получения красителя в виде сухого кристаллического порошка.
Краситель представляет собой густую жид-кость или кристаллический порошок темно-желтого цвета, хорошо растворимый в воде, эта-ноле и водноэтанольным смесях.
Качественные показатели полученного красителя: содержание сухих веществ не менее 70%, содержание красящих веществ не менее 105 г/л, активная кислотность (рН раствора) - 5,6. Запах слабый, приятный, вкус -слегка вяжущий.

1. Кацерикова Н.В. - «Пищевая промышленность», 2000, № 1, с. 33-34