СПОСОБ ОЧИСТКИ ЛЬНЯНОГО МАСЛА.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено к технологии очистки льняного масла.
Способ включает добавление химического вещества, отстой и осаждение, в ходе которого свежее льняное масло фильтруют, осаждают 10% раствором хлорида натрия. Далее его перемешивают при температуре 50°С в течение 5 мин, отстаивают в течение 48 час и получают очищенное масло.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может применено к технологии очистки льняного масла, как лечебного и пищевого продукта.
Известен способ очистки масла от загрязнений, и других вредных примесей, при котором масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды, продукт расслаивается, очищенное масло поднимается вверх. Затем его повторно промыва-ют и фильтруют. Масло очищается, но при этом почти теряет вкус и запах [1].
Недостаток способа - при щелочной обработке масла все жирные кислоты удаляются, и масло теряет свои полезные свойства для живого организма.
Известен также способ очистки льняного мас-ла при помощи нагревания -сырое льняное масло в течение 30 мин выдерживают при температуре 275°С [2]. Однако этот способ оказывает, также, побочные действия на качество льняного масла. При такой температуре происходит насыщение органических ненасыщенных кислота-ми, и поэтому масло теряет свои полезные свойства.
Наиболее близким к предлагаемому способу по технической сущности является способ очистки льняного масла водяным паром: к смеси льняного масла добавляют водяной раствор 1% серной кислоты и через него пропускают водяной пары в течение 1-2 час. После этого, дают отстояться, вода собирается на дне сосуда, прозрачное льняное масло всплывает наверх, а осадок занимает среднее положение между водой и маслом. Через 5 дней прозрачный слой льняного масла наливают в котел, нагревают в течение 2 часов до 110°С, что-бы удалить оставшуюся воду. [3]. Недостатком способа является то, что под воздействием высокой температуры и влиянием кислорода масло быстро становится горьким и густеет, что связано с увеличением содержания насыщенных кислот, за счет окисления.
Целью данного изобретения является очистка льняного масла от различных загряз-нений, остаточных вредных примесей.
Осуществление заявляемого способа поясняется прилагаемой схемой на Фиг.1, где 1 - фильтр; 2 - емкость с 10%-ным раствором хлорида натрия, 3 - емкость для раствораосадителя, 4 - смеситель с термостатом, 5 - емкостьосадитель, 6 - емкость для воды и примеси и 7 - чистое масло.
Способ осуществляется следующим образом: как показано на Фиг 1, свежее льняное масло фильтруется через фильтр 1 для очистки технических примесей (остаток жмыха и мелкие куски соломы), подается в емкость 2. Осадитель (10% раствор хлорида натрия) из емкости 3 подается в емкость 4. Далее из емкостей 2 и 3 одновременно в емкость 4 соответственно подаются масло и осадитель, где перемешиваются при температуре 50°С в течение 5 мин. После этого масло выливается в емкость 5 и отстаивается 48 час. При этом вода собирается на дне сосуда. Осадок с водой со дна емкости 5 выливается в емкость 6, а очищенное масло подается в емкость 7.
Пример 1. Смесь свежеполученное льняного масла перемешивается с 5% раствором хлорида натрия при температуре 50°С в течение 1-2 мину-ты. После этого маслу дают отстояться, тогда вода собирается на дне сосуда, прозрачное льняное масло всплывет наверх, а осадок занимает среднее положение между водой и маслом. Через 4 дня прозрачный слой льняного масла спускают в емкость, где масло выдерживается еще 2 дня, что-бы удалить оставшуюся воду.
Пример 2
Взбалтывают 500 мл льняного масла в стеклянной колбе при температуре 60°С с добавлением 150 мл 15% раствора хлорида натрия, оставляют на 48 час втеплом месте, затем маслу дают отстояться, тогда вода собирается на дне сосуда. Из сосуда очищенное льняное масло и примеси с водой отделяются делительной воронкой.
Масло, очищенное по предлагаемой схеме, является очень ценным лечебным продуктом. Это масло содержит две незаменимые жирные кисло-ты: альфа-линоленовую кислоту, так называемую "Омега-3" и линолевую кислоту, называемую "Омега-6". Их называют "незаменимыми", или жизненно важными потому, что из них в живом организме образуются все остальные нужные жира йодное число равно 175-190.

1. Щербаков В.Г. Технология растительных масел.//М.: Колос,- 1992. 207с.
2.Тютюнников Б.Н. «ЛЬНЯНОЕ МАСЛО»//М.: Колос-1974; 204 с.