Изобретение относится к пищевой промышлен-ности. Способ предусматривает мойку плодов хурмы, отделение косточки, измельчение плодов и перемешивании до получения однородной гу-стой массы. В образовавшуюся измельченную массу добавляют сахарозу, лимонной кислоты, бензоат натрия, воды и нагревают при темпера-туре 80°С в течение 20 минут.
Изобретение позволит получить сок хурмы без мякоти, обладающий высокими пищевыми свойствами.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОКА ИЗ ХУРМЫ.
(51) МПК: A23L 2/02
Сведения о документе ▾
- (11) Номер документа
- 728
- (13) Код типа документа
- PP
- (51) МПК
- A23L 2/02
- (45) Дата публикации
- 30.03.2015
- Статус
- Прекратил действие
Заявка ▾
- (21) Рег. номер заявки
- 1500954
- (22) Дата подачи заявки
- 18.05.2015
Лица ▾
- (71) Заявитель(и)
- Таджикский государственный университет коммерции (TJ).
- (72) Автор(ы)
- Ташбаев Г. (TJ); Хабибуллаев Г.(TJ).
- (73) Патентообладатель(и)
- Таджикский государственный университет коммерции (TJ).
Реферат
Формула изобретения
Способ получения сока из хурмы, включающий мойку плодов, измельчения и перемешивание до получения однородной густой массы, отличающийся тем, что в измельченную массу добавляют сахарозу, лимонной кислоты, бензоат натрия, воды и нагревают при температуре 80°С в течение 20 минут.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют преимущественно сушеные плоды хурмы.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют преимущественно сушеные плоды хурмы.
Описание
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к способам получения сока из субтропических косточковых плодов, а именно - из хурмы.
Наиболее близким по сущности и совокупности признаков к заявляемому изобретению является «Способ получения сока из хурмы» па-тент (РФ № 2214111). Способ предусматривает мойку плодов хурмы, измельчение плодов при перемешивании до получения однородной густой массы. В образовавшуюся измельченную массу в качестве адсорбента вводят плоды бузины черной в количестве 0,1-0,15% от массы хурмы, с последующим отделением сока.
Недостатком известного способа является отсутствие в нем йода, а также таких ценных пищевых веществ как глюкоза, фруктоза и микроэлементов. Отсутствие в соке низкое содержание указанных компонентов.
Целью изобретения является создание эффективного способа получения сока из хурмы с повышенным содержанием йода, сахарозы лимонной кислоты, фруктозы, глюкозы и микро-элементов.
Способ получения сока хурмы включает мойку спелых плодов хурмы, измельчение плодов путем перемешивания до получения одно-родной массы, добавление в образовавшуюся массу в качестве улучшение питательных свойств сахарозы в количестве 0,1-0,15%, лимонной кислоты 0,1-0,15%, от массы хурмы, бензоата натрия и воды, перемешивание смеси в течение 2-х часов. Смесь нагревают при 80°С в течение 20 минут, охлаждают. Получают густой сок по консистенции и разливают в стеклянные посуды.
По существу получается концентрат с высокими биологическими и химическими показателями относительно содержания витаминов, микроэлементов и йода.
Сущность изобретения заключается в следующем. Преимущественно спелые плоды хурмы любых сортов моют, измельчают и перемешивают до получения густой однородной массы, затем в нее добавляют на каждую тонну хурмы ингредиенты, продолжают перемешивать смесь в течение не менее 2-х часов в зависимости от объема плодов.
Пример 1. В аппарат соковыжималку или мясорубку загружают 10 кг спелых плодов хурмы сорта «Королек» ( республика Таджикистан). Измельчают плоды при перемешивании до получения однородной густой массы в течение 1 часов. В полученную массу добавляют 20 л воды, 650 г сахарозы, 10 г лимонной кислоты, 10 г бензоата натрия и перемешивают в течение 1 часа. Смесь нагревают при температуре 80°С в течение 20 минут, затем охлаждают. Получают 30.67 кг густого по консистенции сока и разливают в стеклянные посуды.
Пример 2. Все как в примере 1, но берут 2 кг сушенные плоды хурмы и 28 л воды, перемешивание проводят 2 часа. Нагревают при темпера-туры 80°С в течение 20 минут, охлаждают. Получают 30.67 кг густого по консистенции сока и разливают в стеклянные посуды.
Испытания показали, что массовая доля сухих веществ в соке не менее 7%. Сок экологически чистый, т.к. содержание токсичных элементов на порядок ниже гигиенических нормативов; показатели пищевой ценности сока также высокие и составляют, г/л:
Глюкоза – 102
Фруктоза – 100
Сахароза – 100
Лимонная кислота - 0,21
Яблочная кислота - 1,13мг%:
Витамин С - 6,4-55,0
Бета-каротин - Не менее 1
Йод - 19-49
Кроме указанных характеристик, сок хурмы содержит также полезные для организма элементы, не менее мг на 100 г сока: Fe - 2,5; К - 200; Са - 127; Mg - 56; Na - 15; P - 42.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать сок хурмы, обладающий ценнейшим набором витаминов, йода, микроэлементов, обладающий высокими пищевыми, диетическими и лекарственными свойствами. Имея высокое содержание йода, сок хурмы может использоваться при лечении больных, страдающих легкой и средней степенью тиреотоксикоза. Постоянный прием сока хурмы нормализует кровяное давление, выводит из организма радиоактивные вещества, улучшает аппетит, способствует пищеварению.
Заявленный способ получения сока хурмы отличается простотой, не требует специального оборудования и может быть легко организован в местах произрастания хурмы. Способ получения сока относится к числу безотходных, экологически чистых технологий.
Наиболее близким по сущности и совокупности признаков к заявляемому изобретению является «Способ получения сока из хурмы» па-тент (РФ № 2214111). Способ предусматривает мойку плодов хурмы, измельчение плодов при перемешивании до получения однородной густой массы. В образовавшуюся измельченную массу в качестве адсорбента вводят плоды бузины черной в количестве 0,1-0,15% от массы хурмы, с последующим отделением сока.
Недостатком известного способа является отсутствие в нем йода, а также таких ценных пищевых веществ как глюкоза, фруктоза и микроэлементов. Отсутствие в соке низкое содержание указанных компонентов.
Целью изобретения является создание эффективного способа получения сока из хурмы с повышенным содержанием йода, сахарозы лимонной кислоты, фруктозы, глюкозы и микро-элементов.
Способ получения сока хурмы включает мойку спелых плодов хурмы, измельчение плодов путем перемешивания до получения одно-родной массы, добавление в образовавшуюся массу в качестве улучшение питательных свойств сахарозы в количестве 0,1-0,15%, лимонной кислоты 0,1-0,15%, от массы хурмы, бензоата натрия и воды, перемешивание смеси в течение 2-х часов. Смесь нагревают при 80°С в течение 20 минут, охлаждают. Получают густой сок по консистенции и разливают в стеклянные посуды.
По существу получается концентрат с высокими биологическими и химическими показателями относительно содержания витаминов, микроэлементов и йода.
Сущность изобретения заключается в следующем. Преимущественно спелые плоды хурмы любых сортов моют, измельчают и перемешивают до получения густой однородной массы, затем в нее добавляют на каждую тонну хурмы ингредиенты, продолжают перемешивать смесь в течение не менее 2-х часов в зависимости от объема плодов.
Пример 1. В аппарат соковыжималку или мясорубку загружают 10 кг спелых плодов хурмы сорта «Королек» ( республика Таджикистан). Измельчают плоды при перемешивании до получения однородной густой массы в течение 1 часов. В полученную массу добавляют 20 л воды, 650 г сахарозы, 10 г лимонной кислоты, 10 г бензоата натрия и перемешивают в течение 1 часа. Смесь нагревают при температуре 80°С в течение 20 минут, затем охлаждают. Получают 30.67 кг густого по консистенции сока и разливают в стеклянные посуды.
Пример 2. Все как в примере 1, но берут 2 кг сушенные плоды хурмы и 28 л воды, перемешивание проводят 2 часа. Нагревают при темпера-туры 80°С в течение 20 минут, охлаждают. Получают 30.67 кг густого по консистенции сока и разливают в стеклянные посуды.
Испытания показали, что массовая доля сухих веществ в соке не менее 7%. Сок экологически чистый, т.к. содержание токсичных элементов на порядок ниже гигиенических нормативов; показатели пищевой ценности сока также высокие и составляют, г/л:
Глюкоза – 102
Фруктоза – 100
Сахароза – 100
Лимонная кислота - 0,21
Яблочная кислота - 1,13мг%:
Витамин С - 6,4-55,0
Бета-каротин - Не менее 1
Йод - 19-49
Кроме указанных характеристик, сок хурмы содержит также полезные для организма элементы, не менее мг на 100 г сока: Fe - 2,5; К - 200; Са - 127; Mg - 56; Na - 15; P - 42.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать сок хурмы, обладающий ценнейшим набором витаминов, йода, микроэлементов, обладающий высокими пищевыми, диетическими и лекарственными свойствами. Имея высокое содержание йода, сок хурмы может использоваться при лечении больных, страдающих легкой и средней степенью тиреотоксикоза. Постоянный прием сока хурмы нормализует кровяное давление, выводит из организма радиоактивные вещества, улучшает аппетит, способствует пищеварению.
Заявленный способ получения сока хурмы отличается простотой, не требует специального оборудования и может быть легко организован в местах произрастания хурмы. Способ получения сока относится к числу безотходных, экологически чистых технологий.
(56) Документы, цитированные в отчёте
1. Патент РФ № 2214111) Зейналов Алим Мур-сел оглы, Тагиев Натик Мургуз оглы, Тагиев Эльшан Мургуз оглы, Тагиев Рауф Мургуз оглы, (AZ) Способ получения сока из хурмы.
2. Авторское свидетельство СССР 1747009 А1, А23 L2/02, 1992.Способ получения сока из хур-мы.
3. Авторское свидетельство СССР 1346124 А1, А23 L2/02, 1987. Способ получения сока из хурмы.
2. Авторское свидетельство СССР 1747009 А1, А23 L2/02, 1992.Способ получения сока из хур-мы.
3. Авторское свидетельство СССР 1346124 А1, А23 L2/02, 1987. Способ получения сока из хурмы.
📎 Прикреплённые файлы
-
М.пат. 728.pdf⬇ Скачать