КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ ИЗ ЯГОД ШЕЛКОВИЦЫ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства батончиков из перемолотых и прессованных ягод шелковицы.
Поставленная цель достигается 4 вариантами изготовления в состав которых входит сушенные ягоды шелковицы, сушенный инжир, сушенный абрикос без косточек и сладкий миндаль.
Вариант 1. Кондитерское изделие, содержащее сушеные ягоды шелковицы и воду (влагу) при следующем соотношении компонентов, масс %:
Сушеные ягоды шелковицы 90-92
Вода (влага)- остальное 8-10
Вариант 2. Кондитерское изделие, содержащее сушеные ягоды шелковицы, сушёный инжир и воду (влагу) при следующем соотношении компонентов, масс %:
Сушеные ягоды шелковицы 67.5 - 68.5
Сушёный инжир 22.5 - 23.5
Вода (влага)- остальное
Вариант 3. Кондитерское изделие, содержащее сушеные ягоды шелковицы, сушеный абрикос без косточек и воду (влагу) при следующем со-отношении компонентов, масс %:
Сушеные ягоды шелковицы 67.5-68.5
Сушеный абрикос без косточек 22.5-23.5
Вода (влага)- остальное
Вариант 4. Кондитерское изделие, содержащее сушеные ягоды шелковицы, сладкий миндаль и воду (влагу) при следующем соотношении компонентов, масс %:
Сушеные ягоды шелковицы 67.5 - 68.5
Сладкий миндаль 22.5 - 23.5
Вода (влага)- остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства батончиков из перемолотых и прессованных ягод шелковицы.
При патентном поиске аналогов, имеющих сходные существенные признаки к заявляемому изобретению, не выявлено.
Целью изобретения является изготовление кондитерского изделия с повышенным качеством за счет придания оригинального вкуса и внешнего вида, увеличенного срока хранения с улучшенными органолептическими свойствами и уменьшение количества используемых дорогих компонентов.
Поставленный технический результат достигается четырьмя вариантами изготовления кондитерского изделия. Общим для всех четырех вариантов являются конструктивные признаки изделия в виде начинки с включением в состав массы сушенных перемолотых фруктов. Сушеные ягоды шелковицы и вода (влага) яв-ляются основными компонентами.
В первом варианте состав батончиков включает следующее соотношение компонентов, масс. %:
Сушеные ягоды шелковицы 90-92
Вода (влага)- остальное 8-10

Во втором варианте состав включает сушеные ягоды шелковицы и инжира при следующем соотношения компонентов, масс. %:
Сушеные ягоды шелковицы 67.5-68.5
Сушеный инжир 22.5 - 23.5
Вода (влага)- остальное

В третьем варианте состав включает сушеные ягоды шелковицы и абрикоса без косточки при следующем соотношения компонентов, масс. %:
Сушеные ягоды шелковицы 67.5-68.5
Сушеный абрикос без косточек 22.5 - 23.5
Вода (влага)- остальное
В четвертом варианте состав включает сушеные ягоды шелковицы и сладкого миндаля при следующем соотношения компонентов, масс. %:
Сушеные ягоды шелковицы 67.5-68.5
Сладкий миндаль 22.5 - 23.5
Вода (влага)- остальное
Особенности структуры и конструкция заявляемого кондитерского изделия обеспечивают ему привлекательный вид, нежность и мягкость при надкусывании и рассасывании, изделие, легко жуется и рассыпается во рту на мелкие фруктовые кусочки.
Плоды шелковицы богаты флавоноидами, витаминами С, РР, В1, В2, каротином, органическими кислотами (лимонная, яблочная), высшими жирными кислотами (каприловая, энантовая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая), эфирным маслом, солями железа, сахаром, преимущественно фруктозой, пигментами, дубильными веществами.
Свежие плоды инжира кроме воды содержат следующие полезные вещества: сахар (в основном глюкозы и фруктозы, в малом количестве — сахарозы); белки; клетчатки; пектиновые вещества; органические кислоты (лимонная, яблочная и уксусная; витамины А, С, В1, В2; микроэлементы — натрий, калий, желе-зо и др.
Плоды абрикоса содержат до 20—27% сахаров, органические кислоты — салициловую, яблочную, лимонную. Абрикос богат солями калия (укрепляющего сердечную деятельность), кальция (участвующего в образовании тканей), железа (повышающего гемоглобин крови). Абрикос оказывает целебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек и при ожирении.
Миндаль содержит белки, жиры, углеводы (крахмал, дисахариды и пищевые волокна), тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, пиридоксин, фолацин, ткоферол, кальций, железо, магний, фосфор и калий.
Заявляемое кондитерское изделие по четырем вариантам изготавливают следующим образом: вначале ведется подготовка сырья.
Вариант 1. Порцию сушеных ягод шелковицы помещают в дробильный аппарат на 3-4 минуты. Полученное порошкообразное вещество оставляют в емкости. Изготовление формы кондитерского изделия осуществляется в следующей последовательности. Порошкообразное вещество полученное путем перемалывания сухих ягод шелковицы засыпают в металлические формы и оставляют в помещение при температуре 38-40 градусов на протяжение 3-4 часов. После чего изделие охлаждают до температуры 15-18 градусов, вынимают и проводят его герметичную упаковку.
Вариант 2. Предварительно сушеный инжир разрезают на мелкие кусочки для удаления влаги. После этого перемешивают сушеные ягоды шелковицы с сушеным инжиром при соотношение 75% на 25% и помещают в дробильный аппарат на 3-4 минуты. Полученное порошкообразное вещество оставляют в емкости. Изготовление формы кондитерского изделия осуществляется аналогично варианту 1.
Вариант 3. Предварительно сушеный абрикос отделяется от косточки и разрезается на куски. После этого перемешивают сушеные ягоды шелковицы с абрикосом при соотношение 75% на 25% и помещают в дробильный аппарат на 3-4 минуты. Полученное порошкообразное вещество оставляют в емкости. Изго-товление формы кондитерского изделия осуществляется аналогично варианту 1.
Вариант 4. Предварительно перемешивают сушенные ягоды шелковицы с сладким миндалем при соотношении 75% на 25% и помещают в дробильный аппарат на 3-4 минуты. Полученное порошкообразное вещество оставляют в емкости. Изготовление формы кондитерского изделия осуществляется аналогично варианту 1.
Из таблицы 1 следует, что показатели влажности изделия достаточно низкие, что позволит продлить его срок хранения. Потре-
бительские свойства изделий в результате хранения в течение 18 месяцев не ухудшаются, вкус изделий яркий, гармоничный и с увеличением срока хранения усиливается, ясно ощущается вкус и запах фруктов. Признаков порчи, прогорклости, "старения", не обнаружено.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий с новым оригинальным вкусом, с улучшенными свойствами и увеличенным сроком хранения.