КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА “АВДЖИ ЗУХАЛ”

Изобретение относится к ликеро-водочному произ-водству, в частности к композициям ингредиентов для бальзамов. Технический результат заключается в расширении ассортимента бальзама.
Предлагаемая композиция ингредиентов для бальзама «Авджи Зухал» содержащая цветы и листья зверобоя, верхушки цветущих стеблей души-цы, трава дягиля, кора дуба, плоды шиповника, прополис, ванилин, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит траву мелиссы, плоды облепихи, корни девясила, плоды боярышника кровавокрасного, корни солодки и родиолы, цветы бархатцев и софоры японской, перец черный, фенхеловое масло, экст ракт панты и сахарный сироп при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:

Зверобой (цветы, листья) 5,0-5,2
Душица (верхушки цветущих
стеблей) 10,0-12,0
Мелисса (трава) 15,0-17,0
Дягиль (трава) 4,0-5,0
Бархатцы (цветы) 10,0-12,0
Софора японская (цветы) 6,0-8,0
Облепиха (плоды) 10,0-11,0
Шиповник (плоды) 10,0-11,0
Боярышник кроваво-красный
(плоды) 5,0-6,0
Перец черный (плоды) 1,0-1,2
Кора дуба 15,0-17,0
Солодка (корни) 15,0-17,0
Девясил (корни) 10,0-10,4
Родиола (корни) 10,0-12,0
Прополис 2,0-3,0
Ванилин 1,0-1,2
а также, Л:
Фенхеловое масло 0,3-0,4
Экстракт панты 0,6-1,0
Сахарный сироп 65,8 % 500,0-600,0
Колер 70 % 700,0-800,0
Водно-спиртовая жидкость остальное

Изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности к композициям ингредиентов для бальзамов.
Известна композиция ингредиентов для баль-зама «Шифо» содержащая зверобой, душицу, мелиссу, солодку, цветы софоры японской, шиповник, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (1).
Однако, данная композиция характеризуется недостаточно высокими органолептическими, ле-чебными свойствами и качеством, содержит дефицитные и дорогостоящие и фармакологически несовместимые ингредиенты.
Наиболее близкий по технической сущности к изобретению является композиция ингредиентов для бальзама «Агидель» содержащая аирный корень, душицу, березовые почки, донника лекар-ственного, дягиль, зверобой, цветы василька, ка-лендулу, кора дуба, кора крушины, кориандра посевного, липовый цвет, мяты перечной, листья и цветы мать-и-мачехи, пустырника обыкновенного, полыни горькой, сосновые почки, листья и цветы пижмы, траву сушеницы топяной, траву синего-ловника, траву татарника колючего, тысячелист-ник, шишки ольховые, кору корицы, яблоки свежие, клубнику свежой, черноплодной рябины, шипов-ник, мед, апельсиновое масло, ванилин, прополис, колер специальный, колер, лимонная кислота и водно-спиртовую жидкость (2).
Недостатками известного бальзама являются использование дефицитного и дорогостоящего сырья как мед и корица, а также его недостаточно высокие органолептические, лечебные и тонизи-рующие свойства. Технический результат заклю-чается в расширении ассортимента бальзама.
Это достигается тем, что предлагаемая ком-позиция ингредиентов для бальзама «Авджи Зухал» содержащая цветы и листья зверобоя, вер-хушки цветущих стеблей душицы, трава дягиля, кора дуба, плоды шиповника, прополис, ванилин, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнитель-но содержит траву мелиссы, плоды облепихи, кор-ни девясила, плоды боярышника кроваво-красного, корни солодки и родиолы, цветы бархатцев и софоры японской, перец черный, фенхеловое масло, экстракт панты и сахарный сироп при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
Зверобой (цветы, листья) 5,0-5,2
Душица (верхушки цветущих
стеблей) 10,0-12,0
Мелисса (трава) 15,0-17,0
Дягиль (трава) 4,0-5,0
Бархатцы (цветы) 10,0-12,0
Софора японская (цветы) 6,0-8,0
Облепиха (плоды) 10,0-11,0
Шиповник (плоды) 10,0-11,0
Боярышник кроваво-красный
(плоды) 5,0-6,0
Перец черный (плоды) 1,0-1,2
Кора дуба 15,0-17,0
Солодка (корни) 15,0-17,0
Девясил (корни) 10,0-10,4
Родиола (корни) 10,0-12,0
Прополис 2,0-3,0
Ванилин 1,0-1,2
а также, Л:
Фенхеловое масло 0,3-0,4
Экстракт панты 0,6-1,0
Сахарный сироп 65,8 % 500,0-600,0
Колер 70 % 700,0-800,0
Водно-спиртовая жидкость остальное
Бальзам из описываемой композиции приго-тавливают следующим образом. Водно-спиртовый настой получают из 14 компонентов растительно-го сырья. Компоненты в заданном количестве, кро-ме прополиса измельчают, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 % в соотно-шении 1:30 и настаивают 14 суток, при температу-ре 20-25С при ежедневном перемешивание в тече-ние 5-7 минут 3-4 раза в день, сливают настой 1-го слива. Осадок повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 % в соотно-шении 1:20, настаивают 7 суток при температуре 20-25 С, при переодическом перемешивании в течение 5-7 минут 3-4 раза в день и сливают настой 2-го слива. Полученные настои раститель-ных ингредиентов объединяют и выносят в купаж.
Прополис в заданном количестве измельчают, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 % в соотношении 1:5 и настаивают 5 суток, при температуре 20-25С при ежедневном перемеши-вании в течении 5-7 минут 3-4 раза в день, сливают настой 1-го слива. Осадок повторно заливают вод-но-спиртовой жидкостью крепостью 70 % в соот-ношении 1:5, настаивают 5 суток, при температуре 20-25С, при периодическом перемешивании в течении 5-7 минут 3-4 раза в день, и сливают настой 2-го слива. Полученные настои 1-го и 2-го слива объединяют и вносят в купаж.
Приготовление купажа для бальзама «Авджи Зухал» осуществляют следующим образом: в начале в купажный чан вносят объединенный настой растительного сырья, фенхеловое масло, настой прополиса, экстракт панты, раствор вани-лина, сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость до крепости 40 %.
Перемешивание купажа осуществляют перио-дически после каждой составной части в течение 3-5 минут, а затем после окончания купажирова-ния в течение 15-20 минут.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствия ку-пажа рецептуре по физико-химическим показателям производят его корректировку.
Готовый купаж бальзама выдерживают в течение 2-3 суток для ассимиляции и направляют на фильтрование и разлив.
Бальзам крепостью 40 % содержит следую-щие ингредиенты, кг на 1000 дал продукта:
Зверобой (цветы, листья) 5,0-5,2
Душица (верхушки цветущих
стеблей) 10,0-12,0
Мелисса (трава) 15 ,0-17,0
Дягиль (трава) 4,0-5,0
Бархатцы (цветы) 10,0-12,0
Софора японская (цветы) 6,0-8,0
Облепиха (плоды) 10,0-11,0
Шиповник (плоды) 10,0-11,0
Боярышник кроваво-красный
(плоды) 5,0-6,0
Перец черный (плоды) 1,0-1,2
Кора дуба 15,0-17,0
Солодка (корни) 15,0-17,0
Девясил (корни) 10,0-10,4
Родиола (корни) 10,0-12,0
Прополис 2,0-3,0
Ванилин 1,0-1,2
а также, Л:
Фенхеловое масло 0,3-0,4
Экстракт панты 0,6-1,0
Сахарный сироп 65,8 % 500,0-600,0
Колер 70 % 700,0-800,0
Водно-спиртовая жидкость остальное

Пример 1. Бальзам «Авджи Зухал» содержит следующие ингредиенты кг на 1000 дал готового продукта:
Зверобой (цветы, листья) 5,0
Душица (верхушки цветущих стеблей) 10,0
Мелисса (трава) 15,0
Дягиль (трава) 4,0
Бархатцы (цветы) 10,0
Софора японская (цветы) 6,0
Облепиха (плоды) 10,0
Шиповник (плоды) 10,0
Боярышник кроваво-красный (плоды) 5,0
Перец черный (плоды) 1,0
Кора дуба 15,0
Солодка (корни) 15,0
Девясил (корни) 10,0
Родиола (корни) 10,0
Прополис 2,0
Ванилин 1,0
а также, Л:
Фенхеловое масло 0,3
Экстракт панты 0,6
Сахарный сироп 65,8 % 500,0
Колер 70% 700,0
Водно-спиртовы жидкость остальное

126 кг измельченные растительнные ингреди-енты заливают 3780,0 л водно-спиртовой жидко-стью крепостью 50 % в соотношении 1:30 и наста-ивают при периодическом перемешивании в тече-ние 14 суток при температуре 20-25С. По истече-нии этого времени настой сливают в количестве 80 % от залитой водно-спиртовой жидкости, что со-ставляет 3024,0 л. Сырье вторично заливают 2520,0 л водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 % в соотношении 1:20 и после 7 суток настаи-вания при температуре 20-25С, при периодиче-ском перемешивания. После чего сливают настой 2-го залива в количестве 2520,0 л, настой 1-го сли-ва смешивают с настоем 2-го слива. Полученный (объединенный настой в количестве 5544,0 л используют в качестве купажного полуфабриката.
Прополис в количестве 2,0 кг измельчают и заливают 10,0 л водно-спиртовой жидкостью кре-постью 70 % в соотношении 1:5 и настаивают 5 суток при периодическом перемешивании, после чего сливают настой 1-го залива в количестве 90 % от залитой водно-спиртовой жидкости, что составляет 9,0 л. Осадок повторно заливают водно-спиртовой жидкости крепостью 70 % в количестве 10,0 л после 5 суток настаивания и периодического перемешивания получают второй слив в количе-стве 10,0 л. Настой 1-го слива смешивают с настоем 2-го слива. Полученный настой в количестве 19,0 л добавляют в купажный материал. Извест-ными способами готовят спиртовый раствор вани-лина, сахарный колер и сахарный сироп.
Пример 2. Бальзам приготавливают анало-гично примеру 1, только ингредиенты для получе-ния настоев 1-го и 2-го слива взяты в следующем соотношении, кг/1000 дал:

Зверобой (цветы, листья) 5,2
Душица (верхушки цветущих
стеблей) 12,0
Мелисса (трава) 17,0
Дягиль (трава) 5,0
Бархатцы (цветы) 12,0
Софора японская (цветы) 8,0
Облепиха (плоды) 11,0
Шиповник (плоды) 11,0
Боярышник кроимо-красный
(плоды) 6,0
Перец черный (плоды) 1,2
Кора дуба 17,0
Солодка (корни) 17,0
Девясил (корни) 10,4
Родиола (корни) 12,0
Прополис 3,0
Ванилин 1,2
а также, Л:
Фенхеловое масло 0,4
Экстракт панты 1,0
Сахарный сироп 65,8 % 600,0
Колер 70 % 800,0
Водно-спиртовая жидкость остальное

Пример 3. Бальзам приготавливают аналогично примеру 1, только ингредиенты для получения настоев 1-го и 2-го сива взяты в следующем соотношении кг/1000 дал:

Зверобой (цветы, листья) 5,1
Душица (верхушки цветущих
стеблей) 11,0
Мелисса (трава) 16,0
Дягиль (трава) 4,5
Бархатцы (цветы) 11,0
Софора японская (цветы) 7,0
Облепиха (плоды) 10,5
Шиповник (плоды) 10,5
Боярышник кроваво-красный
(плоды) 5,5
Перец черный (плоды) 1,1
Кора дуба 16,0
Солодка (корни) 16,0
Девясил (корни) 10,2
Родиола (корни) 11,0
Прополис 2,5
Ванилин 1,1
а также, Л:
Фенхеловое масло 0,35
Экстракт панты 0,8
Сахарный сироп 65,8 % 550,0
Колер 70 % 750,0
Водно-спиртовая жидкость остальное
Сочетание целебных трав, листьев, цветов, плодов, кореньев и других ингредиентов придает бальзаму гармоничный, сложенный аромат, вкус и лечебное действие.
Разработанный тонизирующий бальзам «Авджи Зухал» имеет следующие показатели: физико-химические - крепость 40 %, общий экстракт 11,5 г/100 мл; органолептические - цвет коричневый с красноватым оттенком, вкус-своеобразный.
Бальзам «Авджи Зухал» приготовленный из местного растительного сырья можно использо-вать в качестве добавки к чаю, кофе, минеральной воде, безалкогольным напиткам и водочным изделиям с целью улучшения аромата и вкуса в количестве 5-10 мл на 150-200 мл напитка.
В первые создан бальзам, который по составу растительного целебного сырья отличается от всех предшествующих бальзамов. Сочетание целебных растений входящие в его состав придают бальзаму гармоничный и слаженный аромат и вкус, а также тонизирующее свойство.

1. RU 2169759 С1, 27.06.2001
2. RU 2031107 С1, 20.03.1995
3. RU 2044038 С1, 20.09.1995
4. RU 2115712 С1, 20.07.1998
5. RU 2124558 С1, 10.01.1999
6. Рецептуры ликера-водочных изделий и водок. М., Легкая и пищевая промышленность. 1981, с. 258-259.